Закладка виноградника «под ключ» рассчитана на 3 календарных года до момента окончания посадки и ввода виноградника в эксплуатацию.
Самые частые вопросы, которые мы слышим: хочу купить виноградник или сколько стоит виноградник под ключ и как это сделать. И, чтобы отсеять всех сомневающихся и приободрить всех оставшихся, здесь мы попытаемся наиболее просто рассказать из чего состоит "виноградник под ключ", это пригодится и тем, кто хочет создать своё с нуля и тем, кто хочет купить виноградник полностью готовым.
Так вот, давайте рассмотрим гипотетический пример винодельни, основанный на уже реализованном проекте, в котором мы разберем каждый пункт создания виноградника.
Основные вопросы, которые можно прояснить в самом начале:
Сколько это займёт времени?
Первый год - земля
Второй год - посадка
Шестой год - первая бутылка
Сколько это будет стоить?
Если мы говорим о винодельне с рестораном и гостиницей с мощностями до 200 тыс бутылок в год, то в общей сложности около 220 млн. рублей или 3 млн. долларов по сегодняшнему курсу (около 60 руб. за 1$ ), а лучше если 3 млн. евро.
Сколько вина можно получить со своего виноградника?
С виноградника в 10 Га примерно 50 000 бутылок вина (5000 бутылок с гектара) в высокой ценовой категории, что будет означать более 50 млн. рублей выручки в год на 10-летнем винограднике.
Что самое важное?
На закладку виноградника нужно обратить особое внимание, потому что при затратах нужно понимать, что вложение в качественный старт сэкономит вам десятки миллионов рублей.
Закладка виноградника «под ключ» рассчитана на 3 календарных года до момента окончания посадки и ввода виноградника в эксплуатацию. В течение этого периода специалисты должны осуществлять грамотное управление проектом закладки, обеспечивая условия для успешной посадки и приживаемости винограда с целью последующего получения продукции с заранее определёнными характеристиками и качеством. В перечень всех работ в течение указанного периода входят следующие пункты:
- Анализ климата проектируемого участка
- Анализ почвы проектируемого участка
- Подбор сортов винограда
- Подбор клонов сортов и подвоев
- План разбивки участка на клетки
- Выбор направления рядов
- Принятие решения по архитектуре куста
- Выбор конструкции шпалеры и расчёт потребности в материалах
- Программа подготовки почвы для посадки винограда
- Подбор техники, механизмов, поставщиков ресурсов для посадки, установки шпалерной системы и обслуживания виноградника
- План посадки виноградника
- Задание на проектирование складских и производственных помещений для агрономической части и виноделия
- Штатное расписание предприятия
- Подбор винодельческого оборудования
- План расстановки винодельческого оборудования
- Проект технологических инструкций на выпускаемую продукцию
- Подбор лабораторного оборудования
Далее мы осветим каждый из этих пунктов...
1. Анализ агроклиматических ресурсов проектируемого участка
Анализ климатических условий участка проводится для определения его пригодности с целью культивирования винограда, выявления проблемных параметров и подбора оптимальных сортов винограда для производства высококачественных вин.
Если непосредственно на территории участка метеорологических наблюдений не проводилось, то для проведения анализа климатических характеристик изучаемого участка используются данные нескольких ближайших и подходящих по расположению к участку метеостанций.
Агроклиматические показатели участка должны нам рассказать:
О средней годовой температуре на данной территории, средней месячной температуре воздуха, абсолютном максимуме температуры воздуха
Рис.1. Пример графиков с показателями изменений средней температуры воздуха на участке будущего виноградника
Об абсолютном минимуме и среднем из них и о месячном и годовом количестве осадков и влажности воздуха
Рис. 2. Пример графиков с показателями минимальных температур воздуха, количества осадков и влажности воздуха на участке будущего виноградника
О суммах активных температур воздуха выше 10 °c.
Рис. 3. Пример графиков с показателями сумм активных температур воздуха
Исходя из анализа данных можно будет сделать выводы о продолжительности вегетационного сезона и, соответственно, выборе сортов с необходимыми параметрами периода созревания для оптимального накопления ароматических веществ, баланса содержания кислот, сахаров в соке и фенольной зрелости ягод. Например, по приведенным выше параметрам можно было бы сделать вывод, что:
Здесь подойдёт Каберне-Совиньон, Сира, Мальбек, Бастардо магарачский, крымские красные аборигенные сорта. Ранние и средние сорта винограда (Пино нуар, Мерло и др.), созревание ягод которых приходится на максимально жаркий период, будут подвержены ожогам и дадут посредственный результат в данной зоне. Более требовательные к теплу сорта следует размещать на склоне южной экспозиции, менее требовательные на юго-западном склоне.
В целом, несмотря на очень мягкую благодаря близости моря климатическую зону будущего виноградника, малое количество осадков за период вегетации (250 мм при оптимальной норме 450-600 мм) и высокая сумма активных температур (4200°C, что сравнимо с южными регионами Италии, Франции, Западной и Южной Австралией) создают непростые условия для производства сухих вин. Ключевыми будут выбор сортов и подвоев с приоритетом на позднее созревание, когда умеренные температуры продолжительной мягкой осени позволяют набрать оптимальное соотношение сахаров и кислотности, а также агротехника и уход за растущим растением в жаркое время года, когда снабжение водой из дополнительного источника и корректные своевременные операции с листвой определяют качество будущего винограда и вина.
Заказать анализ агроклиматических ресурсов проектируемого участка
2. Детальный агрохимический анализ почвы и интерпретация анализа на участке под посадку винограда
Рис. 4. Структура почвы
Рис. 5. Детальный анализ почвы
По полученным данным, можно заключить, что является основными проблемными моментами на винограднике. Необходимо оценить и учесть риски, связанные с высокой или низкой концентрацией того или иного элемента.
Заказать агрохимический анализ почвы и интерпретация анализа на участке под посадку винограда
3. Подбор сортов винограда, оптимальных по экологическим, агротехническим и энологическим характеристикам, для получения высококачественных вин
Подбор сортов винограда, оптимальных по экологическим, агротехническим и энологическим характеристикам, для получения высококачественных вин на винограднике.
Основными факторами, влияющими на выбор сорта, оптимального для размещения на винограднике, являются почвенно-климатические условия участка и маркетинг. Погодно-климатические условия определяют такие параметры сорта как сроки созревания, устойчивость к температурам и засухе. Отталкиваясь от состава почвы следует размещать сорта, качественно получающиеся на участках с имеющимися показателями. Маркетинговые исследования должны быть направлены на поиск и подбор комбинации качественных востребованных международных сортов.
Должны быть проанализированы классические международные сорта и селекционные, распространённых в данном регионе. Международные и селекционные сорта отбираются с учётом рыночной востребованности и важности использования традиционных сортов. Автохтонные сорта отбираются по критериям изученности их в качестве винных сортов, доступности для заготовки посадочного материала, агротехнологическим параметрам. Определяются сорта, наиболее оптимально подходящие по природно-климатическим условиям участка, а также пропорции характеризующие высокий энологический и рыночный потенциал.
Рис.6. Описание сорта винограда Каберне Совиньон
Рис.7. Описание сорта винограда Эким Кара
Заказать подбор сортов винограда
4. Подбор подвоев и клонов винограда с учётом почвенно-климатических характеристик терруара и агробиологических требований культуры
Подбор оптимальных подвоев и клонов винограда, которые будут максимально соответствовать климату и почвам участка, что позволит получать виноград с определёнными физико-химическими показателями, необходимыми для производства высококачественного вина.
Подвой – растение или часть его, на которое производят прививку, т.е. прививается черенок или глазок другого растения (привой). Подвой несёт на себе корневую систему и часть ствола до места прививки. В промышленной культуре виноградарства подвойный сорт играет важную роль защиты растения от заражения филлоксерой (насекомое, повреждающее корни винограда). Также, немаловажными факторами при выборе подвоя являются его адаптация к почве, устойчивость к извести, аффинитет (совместимость с различными сортами винограда), засухоустойчивость, морозоустойчивость.
Первый подвойный сорт был получен в 1881 г., путём отбора лучших растений дикого винограда. В настоящее время большинство подвойных сортов – это гибриды, полученные от скрещивания американских видов винограда между собой или с европейскими сортами.
Сильнорослый подвой даёт чрезмерно большой урожай привою – и качество винограда падает, а значит ценовая категория вина снижается. Или наоборот, сильноплодородный Совблан пытается тянуть из слаборослого подвоя питательные вещества и не может ничего вытянуть. В итоге получается слабый урожай низкого качества, т.к. слабый подвой не даёт сорту ресурса, выступая как бутылочное горлышко. Подвои подбираются по характеристикам раскрытия почек, созревания, вегетативного цикла, силы роста побегов, почвы, корневой системы, завязывания плодов и прочими характеристиками, а вот требованиями при выборе клонов включают в себя только содержание сахаров, вегетативный цикл, оптимальное содержание антоцианов и широкий ароматический спектр.Для вин высокого качества, предназначенных для выдержки, рекомендуется использовать несколько различных клонов одного сорта.
Заказать подбор подвоев и клонов
5. План разбивки участка на клетки
Рис. 8. Картограмма крутизны склонов
Рис. 9. Топографический план распределения сортов по клеткам
Заказать план разбивки участка на клетки
6. Выбор направления рядов
Представлена карта участка с графически отрисованными рядами в клетках. Базисом для определения направления рядов послужила Карта крутизны склонов. Должны быть учтены требования эффективности будущей обработки, визуальной привлекательности и удобства. Представлена карта участка с графически отрисованными рядами в клетках.
Рис. 10. Топографический план с указанием направления рядов
Заказать выбор направления рядов виноградника
7. Принятие решения по архитектуре куста
В понятие архитектуры куста входят схема строения будущего растения и его расположение относительно других растений на винограднике.
АРХИТЕКТУРА КУСТА ЗАВИСИТ ОТ:
На этапе закладки виноградника принимаются во внимание только пункты 1 и 2, которые раскрываются здесь. Заключения этого пункта определяют выбор сортов, подвоев, направление и количество рядов, а также количество необходимых материалов (саженцев и шпалерной конструкции), вид и габариты техники, систему орошения, агротехнические операции на винограднике и др.
Схема строения проектируемого растения
Влияние схемы посадки на характеристики урожая (на примере лоз сорта Пино Нуар 3х-летнего возраста)
|
Схема посадки (м) |
Площадь посадки (кустов/га) |
Площадь листовой поверхности(м/куст) |
Площадь листовой поверхности (см2/ягоды) |
Урожайность (кг/куст) |
Урожайность (кг/га) |
| 1,0 x 0,5 | 20 000 | 1,30 | 22,03 | 0,58 | 11,64 |
| 1,0 x 1,0 | 10 000 |
2,70 |
26,27 |
1,03 |
10,33 |
| 2,0 x 1,0 | 5 000 | 4,00 | 28,25 | 1,43 | 7,15 |
| 2,0 x 2,0 | 2 500 | 4,00 | 15,41 | 2,60 | 6,54 |
| 3,0 x 1,5 | 2 222 | 4,50 | 18,01 | 2,50 | 5,51 |
| 3,0 x 3,0 | 1 111 | 6,30 | 15,36 | 4,12 | 4,57 |
В результате анализа условий освещённости, топографии, учёта требований к размещению клеток, выбранных сортов, подвоев и направлений рядов, выбирается архитектура куста и плотность посадки.
Заказать выбор архитектуры куста
8. Выбор конструкции шпалеры и расчёт потребности в материалах
Выбор шпалерной системы и её элементов с точки зрения долговечности, внешнего вида и функциональности для виноградных насаждений.
Применение шпалеры является неотъемлемым условием культуры винограда. Она создает благоприятные условия для формирования кустов, применения комплекса механизированных работ, лучшего использования света и тепла растениями, их проветривания, снижения поражаемости болезнями и вредителями.
Опорой для промышленных виноградников служит вертикальная шпалера. Устанавливают ее либо до посадки кустов, либо в течение двух первых лет после посадки. Шпалерные системы состоят из следующих элементов:
- опорные (несущие) столбы,
- промежуточные столбы, концевые (анкерные, подпорные) устройства для несущих столбов, - шпалерная проволока,
- различная фурнитура, с помощью которой проволока крепится к столбам.
Основными требованиями к выбору опоры являются долговечность, устойчивость к типу воздуха на участке, инертность материала (не вступает в реакцию с почвой и химическими элементами удобрений), возможность быстрой замены поврежденных частей, экологичность и эстетичный внешний вид.
В настоящее время по соотношению цена-функциональность-долговечность оптимальными являются деревянные или стальные виды опор.
Схема конструкции шпалеры
На современных виноградниках используются одноплоскостные вертикальные конструкции шпалер с анкерными концевыми столбами (Tie-back strainer)
Рис. 11. Схема конструкции шпалеры
Анкерные столбы, которые несут основную нагрузку, устанавливаются по краям ряда, а промежуточные в ряду через 5-7 метров на глубину 50-60 см. Промежуточные устанавливают строго вертикально, а анкерные – с небольшим уклоном в противоположную от ряда сторону, фиксируя наклон упорами.
Наиболее подходящими являются шпалерные системы производства Новой Зеландии и Италии. Конечный выбор следует делать, исходя из предпочтений к внешнему виду и функциональности.
Заказать консультацию по выбору шпалерных конструкций и расчёт потребности в материалах
9. Подготовка почвы для посадки винограда
В период с весны первого года до планируемого момента посадки винограда весной следующего года необходимо выполнить ряд работ с почвой на участке под виноградник для улучшения её характеристик и приживаемости молодых саженцев. В этом пункте определяемся с основными агротехническими операциями, рекомендуемыми к выполнению в этот период, и с предназначенной для этого типовой техники.
Агротехнические операции, включающие конкретные сроки, требования, возможных подрядчиков, модели тракторов и агрегатов определяются в зависимости от состояния поля и погодных условий.
Успешное выполнение работ в поле в части сроков и требований создают предпосылки для успешной закладки виноградника и многолетнему производству высококачественного винограда. Проблемы и нарушения на этом этапе создают риск гораздо больших проблем в будущем, когда их исправление затруднено наличием насаждений, шпалеры, коммуникаций. Чёткое исполнение инструкций и личный контроль каждого участника выполняемых работ обеспечит желаемый результат.Заказать разработку программы подготовки почвы для посадки виноградника
10. Подбор техники, механизмов, поставщиков ресурсов для посадки, установки шпалерной системы и обслуживания виноградника
Рассмотрение существующих на сегодняшний день способов установки шпалеры, посадки и обслуживания виноградника, а также выбора оптимальных вариантов техники и поставщиков для заданного участка.
Основными требованиями к посадке винограда являются качественное укоренение саженцев и минимальный процент погибших растений.
На современных виноградниках используются различные способы посадки саженцев, как механические, так и ручные. На небольших (до 5га) либо труднодоступных для техники участках часто используется посадка вручную. Для средних и больших по площади виноградников (от 5га) обычно используются различные механизированные способы, которые не только позволяют значительно сократить время работы, но и выполнить задачу более качественно.
Ручной способ посадки и использование техники NIKO для обслуживания виноградника являются на момент написания наиболее рациональными для использования.
11. Посадка виноградника
Создание предпосылок для организации оптимальных параметров посадки саженцев на винограднике: сроки, методы, ресурсы, агротехнологические особенности.
Основными условиями для успешной посадки винограда на участке являются:
- соблюдение сроков посадки;
-
готовность и доставка из питомников на территорию в срок саженцев выбранных сортов;
-
организация поставки саженцев винограда в сроки, максимальноприближенные к посадке, чтобы исключить риски хранения;
-
необходимость проведения быстрой, ранневесенней посадки, с целью предотвращения пересыхания посадочного материала и выполнение операции при оптимальной влажности почвы;
-
наличие современной техники и оборудования, необходимых для качественного проведения посадки саженцев с заданной плотностью.
При четком планировании работ, своевременной подготовке ресурсов, соблюдении сроков и всех технологических процессов, указанных в данном отчёте, будут созданы условия для качественного выполнения работ по посадке виноградника.
Заказать план посадки виноградника
12. Проектирование и строительство складских и производственных помещений для агрономической части и виноделия
Определение необходимых параметров технологических и складских помещений, предназначенных для агротехнических нужд (виноградарство), а также для производства, хранения и оборота продукции (виноделие).
Виноградарство
Основными факторами определяющими набор помещений, их площадь и взаимосвязь, являются: набор сельхозтехники, необходимой для работы в конкретных условиях, схемы и способы обработки виноградника против болезней.
Помещения для сельхозтехники должны быть расположены таким образом, чтобы обеспечивалась изоляция от производственных помещений для исключения проникновение выхлопных газов и прочих загрязнений в производственные цеха.
Виноделие
Производственные помещения должны быть расположены таким образом, чтобы обеспечивалась возможность перемещения полупродукта и продукта с использованием силы гравитации.
С точки зрения технологии производства, предусмотрены следующие этапы: сбор винограда, его доставка на винодельню, приемка, охлаждение, переработка винограда, брожение на мезге, стекание и прессование мезги, выдержка виноматериала в бочках, ассамбляж, фильтрация, розлив, выдержка вина в бутылке, оформление готовой продукции, поступление на склад готовой про
