Вино является продуктом солнечного света, энергию которого виноградные листья используют для того, чтобы преобразовать диоксид углерода (СО2), атмосферный газ, в сахара. Этот процесс называется фотосинтезом. Из листьев сахар перемещается в грозди. На первом этапе виноделия виноград определённой стадии зрелости собирают и отжимают на винном заводе, получая сок. В процессе ферментации дрожжи преобразуют сахар, содержащийся в соке, в спирт, и сок превращается в вино. Таким образом, мы видим тесную взаимосвязь между солнечным светом и вином. Тёплый и солнечный климат способствуют высокому содержанию сахара в виноградном соке и, следовательно, производству вин с повышенным содержанием спирта.
Влияние солнечной экспозиции виноградных кистей (гроздей) и листьев на качество вина, и чтобы понять эту взаимосвязь, нам, прежде всего, нужно обратиться к распространённой точке зрения стран Старого Света (Франция, Италия, Испания и другие исконно винодельческие страны Европы) относительно факторов, влияющих на качество вина. Производители из этих регионов часто выступают в поддержку таких идей, как «конкурирующая лоза рождает лучшее вино» или «низкий урожай даёт вино высокого качества». Общей чертой как «конкурирующей», так и «низкоурожайной» лозы (что часто является синонимами) будет малое количество листьев, и они будут меньших размеров по сравнению с листьями не конкурирующей или высокоурожайной лозы. В результате такие кроны будут менее затенёнными, и большее количество листьев и плодов окажется в хорошей солнечной экспозиции. Данное наблюдение приводит нас к важному вопросу - нуждается ли лоза в конкуренции или низком урожае для того, чтобы дать вино высокого качества, или всё же листья и кисти должны быть в хорошей солнечной экспозиции?
Исследования, проведённые в Новой Зеландии, а также многих других странах, показали, что загущение крон приводит в результате к снижению качества вина. Было доказано, что формирование кроны таким образом, чтобы кисти и листья находились в лучшей солнечной экспозиции, в итоге улучшает качество урожая и вина.
Что представляет собой крона виноградной лозы?
Крона виноградной лозы - это надземная часть лозы, сформированная корневой системой. Она включает в себя побеги (листья, черешки, стебли и верхушки побегов, пасынки и усы) и плоды, штамб, кордон или рукав. На виноградниках кроны могут быть сомкнутыми в случае, когда плоскости кроны соседних по ряду кустов пересекаются. Каждая лоза может иметь обособленную крону, которая в этом случае называется разомкнутой. Кроны так же могут быть разделёнными в пространстве, когда плоскости крон одного куста или соседних кустов разделены в пространстве.
Для плотных или загущённых крон характерна избыточная листовая площадь, вследствие чего они затенены. Открытые или кроны с низкой плотностью – не затенены. У любой кроны есть наружный или внешний слой листьев, но не у каждой имеются внутренний листья, т.е. те, которые располагаются между двумя плоскостями внешних листьев. Плотная крона отличается высоким процентом внутренних листьев.
Что такое зелёные операции?
Зелёные операции заключаются в последовательности приёмов, с помощью которых меняется расположение и количество побегов и плодов в пространстве. Другими словами, зелёные операции – это, как будет показано впоследствии, манипуляции с микроклиматом кроны. Кроме того, зелёные операции способствуют изменению соотношения между ростом побегов и плодов.
Техники зелёных операций включают в себя такие мероприятия, как:
- зимняя обрезка (winter pruning), которая определяет расположение будущих побегов и их плотность,
- прореживание побегов (shoot thinning) или удаление штамбовой поросли (desuckering), задающее плотность побегов,
- летняя обрезка, чеканка (summer pruning, trimming) – укорачивание длины побегов,
- снижение силы роста побегов (shoot devigoration), которая направлена на естественное снижение мощности листового аппарата,
- подвязка (shoot positioning) – придание побегам требуемого расположения,
- удаление листьев (leaf removal) – обычно производится вокруг кистей, и
- изменение формировки кустов (trellis system) обычно делается таким образом, чтобы увеличить площадь поверхности кроны и снизить её плотность.
Выгоды применения зелёных операций:
- улучшение качества вина,
- повышение качества урожая винограда,
- сокращение вероятности возникновения некоторых заболеваний,
- снижение производственных издержек, особенно, за счёт минимального привлечения техники.
Применение техник зелёных операций.
Виноградарю необходимо решить, когда и где необходимо применять методы зелёных операций. Как правило, такие решения принимаются поклеточно в рамках виноградника.
Хозяйство The Rothbury Estate, Поколбин, Новый Южный Уэльс, Австралия: опыт применения зелёных операций в Ротбери (Rothbury), Австралия.
Зрелость винограда имеет ключевое влияние на качество вина и привязана к сезонности. В прохладном климате управление экспозицией плодов имеет важное значение для формирования надлежащей толщины кожицы и, в целом, для созревания винограда. Для жаркого климата и более мощной лозы, когда снижение качества едва ли возможно, применение зелёных операций позволит вам увидеть, насколько богатым может быть урожай. Такой урожай превосходит все нормы, последующую экономическую окупаемость и качество, что побуждает нас использовать эти методы на виноградниках.
Применение зелёных операций требует использования относительно дорогих материалов, повышения квалификации работников и исключительного понимания сферы виноградарства. И наряду с этим, мы удовлетворены тем, что рост урожая и качества обеспечивает нам годичную окупаемость при модернизации плодоносящий виноградников.
С нашими консультантами Ричардом Смартом (Richard Smart) и Кейт Гиббс (Kate Gibbs) мы поклеточно осмотрели каждое из наших трёх хозяйств, что в общей сложности составило 240 гектар. В каждом из них были обнаружены проблемы разного типа. Виноградники в Поколбине (Pokolbin) и Денмане (Denman) в регионе Хантер Вэлли, Австралия, летом орошаются дождями, а виноградники в Кауре (Cowra) поддерживаются системой полива.
Проблемы в Поколбине в основном были связаны с нагрузкой лозы и серой гнилью. Виноградники Денмана отличались недостаточной жизненной силой, а в Кауре сила роста кустов оказалась чрезмерно высокой для используемой там формировки виноградника. Таким образом, по каждой клетке мы смогли проанализировать качество урожая и вина, произведённых сотрудниками виноградника и винодельни, и в зависимости от силы роста лозы, технических требований к оборудованию и прочих факторов, мы определили наилучшие варианты зелёных операций. Например, в Поколбине формировка для сорта Shiraz была изменена с вертикальной (VSP, Vertical Shoot Positioning) на формировку Scott Henry и получили урожай на 7 % выше уже в первый год. К тому же качество вина значительно улучшилось, оно стало более насыщенного цвета, с большим содержанием танина и приобрело более насыщенный фруктовый аромат. Виноградник с сортом Sauvignon Blanc в Ковре был заложен с явно несбалансированной нагрузкой лозы и в 1989 году давал низкие урожаи – 7,4 т/га. Зимой мы внедрили формировку кустов RT2T (Ruakura Twin Two-Tier), и урожай следующего года составил уже 13,4 т/га, причём качество вина стало выше за счёт лучшей экспозиции плодов. Следующий урожай, когда ярус кордона заполнился, дал 25 т/га. В 1989 году мы перевели 40 га плодоносящего виноградника на методы формировки GDC (Geneva Double Curtain), RT2T и Scott Henry. Кроме того, помимо других аспектов, мы хотели бы разнообразить стили вин , получаемых c наших виноградников.
Благодаря таким модификациям обработка стала более эффективной, т.к. изменились расположение побегов и экспозиция ягод, кроме того, вследствие меньшего затенения и снижения уровня яблочной кислоты в плодах, ягоды стали лучше вызревать.
Зелёные операции следует применять, как только обнаружится одна или несколько проблем, которые из нашего опыта могут быть следующими:
- сила роста растений велика, а урожаи низкие,
- ягода не вызревает в достаточной степени,
- несоответствующий ожидаемому цвет кожицы ягод,
- опрыскивания недостаточно эффективны.
----------------------
Дэвид Лоу (David Lowe),
Главный управляющий виноградного хозяйства и старший винодел.
В следующих статьях мы расскажем:
- как выявить проблемы кроны,
- как выбрать конкретные зелёные операции,
- как успешно реализовать эти возможности.
Решения этих вопросов будут показаны на практических примерах.
