Винные дрожжи CECA (Saccharomyces cerevisiae)
• Селекционированные винные дрожжи расы Saccharomyces cerevisiae.
• Характеризуются короткой лаг-фазой и отличной кинетикой брожения.
• Отличаются устойчивостью к алкоголю.
• Рекомендуется использовать при брожении «на мезге». • Отличный выбор для изготовления выдержанных красных вин, особенно для сортов Каберне Совиньон, Каберне Франс, Сира, Мерло.
• Высокая флокуляция после ферментации, быстрое осаждение.
• Придают виноматериалу танинность и сложный аромат.
Дозировка
Обычная ферментация: 1,5-2,5г/дал
Перезапуск ферментации 2,5-3,5г/дал
Применение
Приготовить раствор виноградного сусла и воды. В следующем соотношении: 1/3 виноградного сусла и 2/3 воды.
Температура данной смеси должна быть 35-380 С. Подготовленной смеси должно быть в 10-15 раз больше веса требуемых сухих дрожжей.
При постоянном перемешивании внести сухие дрожжи, не допуская образования комочков. Затем медленно перемешать в течении 15 минуг и добавить дрожжевую разводку в основной объем виноградного сусла. Процесс регидратации не должен превышать 30 минут. Разница между температурой дрожжевой разводки и температурой сусла при их смешении не должна превышать 100 С
Упаковка
Вакуумная упаковка из алюминиевой фольги, 500 г / пакеты, 20 пакетиков / коробка
Хранение и срок годности
Хранить при низкой температуре в сухом месте со сроком годности 42 месяца
Ферментация с использованием активных сухих дрожжей может снизить риск заражения дикими дрожжами и вредными микроорганизмами.
Процесс регидратации не должен превышать 30 минут. Приготовить раствор виноградного сусла и воды. В следующем соотношении: 1/3 виноградного сусла и 2/3 воды.
