Спиртовое брожение вызывается дрожжевыми грибами, разлагающими сахара ферментом зимазой с образованием этилового спирта и угл
Saccharomyces cerevisiae — пекарские, хлебные дрожжи —овальные клетки величиной 8—10 мкм. Они вызывают верховое и низовое брожение:
Верховое - при температуре 14—24 с обильным выделением газа, при этом дрожжи поднимаются вверх, образуя пленку. Этот вид брожения используется в хлебопечении и виноделии.
Низовое - при температуре 4—10, дрожжи размножаются медленно в нижних слоях, используется в пивоварении.
Saccharomyces cerevisiae — дрожжи
Категории
Похожие статьи