Из этого сорта винограда делают довольно богатые, очень окрашенные, танинные вина, с тонами жареных орешков, чернослива, черной смородины, зеленого сладкого перца, горького шоколада, инжира, эвкалипта и нотами дубовой выдержки. Хорошо выдерживается в американском дубе и, будучи смешанным с Мерло и Каберне Совиньоном, способствует созданию сложных, глубоких вин в бордосском стиле. Максимальная оценка, которой удостоился сорт Карменер от винного критика Роберта Паркера - 91 балл. Вино из Карменера из участков в районе Ялты было высоко оценено князем Голицыным.
Однако сорт Карминер имеет и ряд недостатков. Сорт подвержен осыпанию молодой завязи, под действием ветра и дождя, обладает слабой плодоносностью почек у основания побегов, вследствие чего, его выращивание при высокой плотности посадки, вероятно, приведёт к низким урожаям. По этой причине сорт Карминер не был восстановлен в Бордо после эпизоотии филлоксеры в 1870 году (сейчас во Франции площадь посадок около 50 га).
Но наиболее важным ограничивающим фактором для посадки сорта является сложность в получении сбалансированных вин. Изначально предполагалось, что Карменер - это позднеспелый сорт, которому нужны очень тёплые зоны для возделывания.