Дрожжи PM16 селекционированы в регионе Шампань (Франция) для создания элегантных игристых вин с натуральной газацией Prise de Mousse на этапе вторичного брожения в бутылке или акратофоре. Дрожжи отличаются высокой жизненной стойкостью, имеют низкие требования к физическим и питательным условиям среды, слабой восприимчивостью к алкоголю. Оптимальны для низкотемпературного брожения белых и красных сортов винограда, а также для производства сидров, плодовых и медовых вин. Брожение устойчивое, с низким выделением сероводорода, аромат нейтральный. Благодаря слабой восприимчивости к диоксиду серы и алкоголю дрожжи также подходят для перезапуска брожения.
Характеристики брожения
Ø Диапазон температур брожения: 10-30°C
Ø Устойчивость к алкоголю: до 18% об.
Ø Потребность в азоте: низкая
Ø Скорость брожения: высокая
Ø Устойчивость к SO2: высокая
Ø Образование уксусной кислоты и H2S: низкое
Ø Образование SO2 и глицерина: умеренное
Ø Пенообразование: низкое
Ø Флокуляция: высокая
Ø Киллер-фактор: положительный (K2)
Экспериментальные данные
PM16 отличаются высокой пластичностью, быстро занимают доминирующее положение в сусле, подавляя стороннюю микрофлору, но оказывая нейтральное влияние на органолептику.
Кинетика образования углекислого газа при различных температурах брожения PM16.
Инструкция по применению дрожжей PM16
Дозировка:
- для тихих вин 0,2-0,3 г/л или 2-3 г/дал
- для игристых вин и сидров 0,3-0,4 г/л или 3-4 г/дал
- для перезапуска брожения 0,3-0,5 г/л или 3-5 г/дал
Важно: общее время регидратации не должно превышать 45 минут.
² Регидратация без дрожжевого питания
1. Развести дрожжи в 10-кратном объёме воды с температурой 35-40°C.
2. Аккуратно размешать суспензию, дать настояться 20 минут.
3. Внести в суспензию небольшое количество сока/сусла, понизив температуру суспензии не более, чем на 10°C. Повторять процедуру каждые 10 минут до тех пор, пока разница температур суспензии и сусла не станет равной или менее 10°C.
4. Внести суспензию в сусло.
² Регидратация с дрожжевым питанием
В сложных условиях брожения (высокий потенциальный алкоголь, сильно осветлённое сусло, очень низкая температура брожения) рекомендуется регидратировать с использованием азотного питания NutriRehyd (комплекс из органического азота, витаминов и минералов). Проведите процедуру в соответствии с инструкцией к продукту NutriRehyd.
Инструкция по применению дрожжей PM16
Дозировка:
- для тихих вин 0,2-0,3 г/л или 2-3 г/дал
- для игристых вин и сидров 0,3-0,4 г/л или 3-4 г/дал
- для перезапуска брожения 0,3-0,5 г/л или 3-5 г/дал
Важно: общее время регидратации не должно превышать 45 минут.
² Регидратация без дрожжевого питания
1. Развести дрожжи в 10-кратном объёме воды с температурой 35-40°C.
2. Аккуратно размешать суспензию, дать настояться 20 минут.
3. Внести в суспензию небольшое количество сока/сусла, понизив температуру суспензии не более, чем на 10°C. Повторять процедуру каждые 10 минут до тех пор, пока разница температур суспензии и сусла не станет равной или менее 10°C.
4. Внести суспензию в сусло.
² Регидратация с дрожжевым питанием
В сложных условиях брожения (высокий потенциальный алкоголь, сильно осветлённое сусло, очень низкая температура брожения) рекомендуется регидратировать с использованием азотного питания NutriRehyd (комплекс из органического азота, витаминов и минералов). Проведите процедуру в соответствии с инструкцией к продукту NutriRehyd.
Для покупки товара в нашем интернет-магазине выберите понравившийся товар и добавьте его в корзину. Далее перейдите в Корзину и нажмите на «Оформить заказ» или «Быстрый заказ».
Когда оформляете быстрый заказ, напишите ФИО, телефон и e-mail. Вам перезвонит менеджер и уточнит условия заказа. По результатам разговора вам придет подтверждение оформления товара на почту или через СМС. Теперь останется только ждать доставки и радоваться новой покупке.
Оформление заказа в стандартном режиме выглядит следующим образом. Заполняете полностью форму по последовательным этапам: адрес, способ доставки, оплаты, данные о себе. Советуем в комментарии к заказу написать информацию, которая поможет курьеру вас найти. Нажмите кнопку «Оформить заказ».
Экономьте время на получении заказа. В интернет-магазине доступно 4 варианта доставки:
- Курьерская доставка работает с 9.00 до 19.00. Когда товар поступит на склад, курьерская служба свяжется для уточнения деталей. Специалист предложит выбрать удобное время доставки и уточнит адрес. Осмотрите упаковку на целостность и соответствие указанной комплектации.
- Самовывоз из магазина. Список торговых точек для выбора появится в корзине. Когда заказ поступит на склад, вам придет уведомление. Для получения заказа обратитесь к сотруднику в кассовой зоне и назовите номер.
- Постамат. Когда заказ поступит на точку, на ваш телефон или e-mail придет уникальный код. Заказ нужно оплатить в терминале постамата. Срок хранения — 3 дня.
- Почтовая доставка через почту России. Когда заказ придет в отделение, на ваш адрес придет извещение о посылке. Перед оплатой вы можете оценить состояние коробки: вес, целостность. Вскрывать коробку самостоятельно вы можете только после оплаты заказа. Один заказ может содержать не больше 10 позиций и его стоимость не должна превышать 100 000 р.
Нужна консультация?
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос