CLER - качественное виноделие и виноградарство
Качественное виноградарство и виноделие
8-800-201-58-53
Заказать звонок
О компании
  • О нас
  • Вакансии
  • Реквизиты
  • Наша команда
  • Наши партнёры
Услуги
    • Комплексное ведение и сопровождение проектов закладки хозяйств
      Комплексное ведение и сопровождение проектов закладки хозяйств
      • Комплексное ведение виноградника (виноградник под ключ)
    • Участок
      Участок
      • Анализ климата участка для виноградника
      • Агрохимический анализ почвы на участке для виноградника
      • Программа подготовки почвы для посадки винограда
      • Выбор и покупка участка под виноградник
    • Сорта винограда
      Сорта винограда
      • Подбор сортов винограда
      • Подбор подвоев винограда
      • Подбор клонов винограда
      • Дорожная карта приобретения и импорта саженцев винограда
    • Зелёные операции
      Зелёные операции
      • Выбор архитектуры куста
      • Разбивка участка на клетки и выбор направления рядов
      • Выбор конструкции шпалеры и расчёт потребности в материалах
    • Оборудование и механизация
      Оборудование и механизация
      • Подбор винодельческого оборудования
      • Подбор лабораторного оборудования
      • Подбор техники, механизмов, поставщиков ресурсов для посадки, установки шпалерной системы и обслуживания виноградника
      • План посадки виноградника
    • Винодельня
      Винодельня
      • Проектирование складских и производственных помещений для агрономической части и виноделия
      • Штатное расписание предприятия
      • Проект технологических инструкций на выпускаемую продукцию
      • План расстановки винодельческого оборудования
    • IT
      IT
      • Online-мониторинг
Справочник
    • Шпалера
      Шпалера
      • Столбы
      • Проволока
      • Крепление проволоки к столбам
      • Натяжители
      • Соединители проволоки
      • Анкера (якоря)
      • Фиксация лозы
      • Крепление оросительных систем
      • Саморезы
      • Инструмент
    • Механизация
      Механизация
      • Тракторы
      • Навесы на тракторы
        • Защита растений
        • Мульчеры
        • Обработка почвы
        • Обрезка листвы
        • Ремонт виноградника
        • Транспортные лотки и аксессуары
    • Оборудование
      Оборудование
      • Сортировка винограда
        • Вибростолы
      • Технологии для обработки ягоды
      • Емкости из нержавеющей стали
      • Насосы
      • Бочки
      • Дезинфекция
    • Саженцы
      Саженцы
    • Программное обеспечение
      Программное обеспечение
    • Книги
      Книги
Интересное и полезное
Контакты
    CLER - качественное виноделие и виноградарство
    • О компании
      • Назад
      • О компании
      • О нас
      • Вакансии
      • Реквизиты
      • Наша команда
      • Наши партнёры
    • Услуги
      • Назад
      • Услуги
      • Комплексное ведение и сопровождение проектов закладки хозяйств
        • Назад
        • Комплексное ведение и сопровождение проектов закладки хозяйств
        • Комплексное ведение виноградника (виноградник под ключ)
      • Участок
        • Назад
        • Участок
        • Анализ климата участка для виноградника
        • Агрохимический анализ почвы на участке для виноградника
        • Программа подготовки почвы для посадки винограда
        • Выбор и покупка участка под виноградник
      • Сорта винограда
        • Назад
        • Сорта винограда
        • Подбор сортов винограда
        • Подбор подвоев винограда
        • Подбор клонов винограда
        • Дорожная карта приобретения и импорта саженцев винограда
      • Зелёные операции
        • Назад
        • Зелёные операции
        • Выбор архитектуры куста
        • Разбивка участка на клетки и выбор направления рядов
        • Выбор конструкции шпалеры и расчёт потребности в материалах
      • Оборудование и механизация
        • Назад
        • Оборудование и механизация
        • Подбор винодельческого оборудования
        • Подбор лабораторного оборудования
        • Подбор техники, механизмов, поставщиков ресурсов для посадки, установки шпалерной системы и обслуживания виноградника
        • План посадки виноградника
      • Винодельня
        • Назад
        • Винодельня
        • Проектирование складских и производственных помещений для агрономической части и виноделия
        • Штатное расписание предприятия
        • Проект технологических инструкций на выпускаемую продукцию
        • План расстановки винодельческого оборудования
      • IT
        • Назад
        • IT
        • Online-мониторинг
    • Справочник
      • Назад
      • Справочник
      • Шпалера
        • Назад
        • Шпалера
        • Столбы
        • Проволока
        • Крепление проволоки к столбам
        • Натяжители
        • Соединители проволоки
        • Анкера (якоря)
        • Фиксация лозы
        • Крепление оросительных систем
        • Саморезы
        • Инструмент
      • Механизация
        • Назад
        • Механизация
        • Тракторы
        • Навесы на тракторы
          • Назад
          • Навесы на тракторы
          • Защита растений
          • Мульчеры
          • Обработка почвы
          • Обрезка листвы
          • Ремонт виноградника
          • Транспортные лотки и аксессуары
      • Оборудование
        • Назад
        • Оборудование
        • Сортировка винограда
          • Назад
          • Сортировка винограда
          • Вибростолы
        • Технологии для обработки ягоды
        • Емкости из нержавеющей стали
        • Насосы
        • Бочки
        • Дезинфекция
      • Саженцы
      • Программное обеспечение
      • Книги
    • Интересное и полезное
    • Контакты
    • Мой кабинет
    • 8-800-201-58-53
    info@cler.pro
    • Facebook
    • Instagram
    • Telegram
    • Главная
    • Услуги
    • Винодельня
    • Проект технологических инструкций на выпускаемую продукцию

    Проект технологических инструкций на выпускаемую продукцию

    Оформите заявку на услугу. Мы свяжемся с вами в ближайшее время, ответим на все интересующие вопросы.

    Заказать услугу

    Описание технологической схемы производства вина, соблюдение которой должно обеспечить выпуск высококачественной продукции.

    Описание технологической схемы производства вина, соблюдение которой должно обеспечить выпуск высококачественной продукции. На основе этой схемы в последующих отчётах будут даны рекомендации по выбору и расстановке винодельческого и лабораторного оборудования.

    Исходя из предложенных рекомендаций по выбору сортов винограда, даётся схема производства красного . 

    Технологическая схема производства вина 

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ВИНА 1.jpg
    ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ВИНА 3.jpg
    ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ВИНА3


    Схема предусматривает производство двух линеек вина: «первое» вино – главный ассамбляж, который будет составляться из лучших виноматериалов, и «второе» вино, для производства которого будут использоваться виноматериалы, не вошедшие в главный ассамбляж.

    Описание этапов производства вина 

    СБОР ВИНОГРАДА

    Необходимо производить сбор, по возможности, как можно раньше утром, чтобы максимально исключить нагрев винограда при повышении температуры днем. Сбор необходимо производить вручную, в ящики по 10-12 кг, чтобы исключить повреждение ягод. На этом этапе происходит первая сортировка винограда. Далее виноград поступает на винодельню для охлаждения.

    ОХЛАЖДЕНИЕ

    Необходимо охладить виноград перед переработкой до +8 - +10 оС. Охлажденный виноград поступает на переработку.

    СОРТИРОВКА ГРОЗДЕЙ

    Ручная. Производится для удаления зеленых, испорченных гроздей, листьев и пр. Отсортированные грозди поступают на гребнеотделение.

    ГРЕБНЕОТДЕЛЕНИЕ

    Производится в мягком режиме, без перетирания кожицы. Гребень удаляется, а ягоды поступают на сортировку.

    СОРТИРОВКА ЯГОД

    Производится в автоматическом режиме при помощи оптического сортировщика, с целью удаления зеленых, горошащихся ягод и остатков гребня. Отсортированные ягоды поступают на дробление.

    ДРОБЛЕНИЕ ЯГОД

    Производится на валковой дробилке в мягком режиме, без перетирания кожицы и семян. Далее мезга поступает в емкость для брожения.

    БРОЖЕНИЕ НА МЕЗГЕ

    Перед брожением необходимо провести холодную мацерацию в течение 3 дней при температуре 8оС, затем брожение. В процессе всего цикла необходимо контролировать плотность и температуру брожения.

    ПОСТФЕРМЕНТАТИВНАЯ МАЦЕРАЦИЯ

    Проводится с целью максимального извлечения экстрактивных веществ твердых частей виноградной ягоды. Т.е. для увеличения продолжительности контакта жидкой фазы с твердыми частями мезги. Окончание процесса определяется на основании органолептического и лабораторного анализа. По окончании мацерации виноматериал самотек отделяется от мезги, а мезга отправляется на прессование.

    ОТСТАИВАНИЕ ВИНОМАТЕРИАЛА САМОТЕКА И СНЯТИЕ С ОСАДКА

    C целью отделения дрожжей и других взвешенных частиц. Осветленный виноматериал отправляется на выдержку в бочке.

    ПРЕССОВАНИЕ МЕЗГИ

    C целью отделения оставшегося в мезге виноматериала. Виноматериал разделяется на фракции по органолептическим показателям и давлению на прессовый виноматериал первого давления и виноматериал второго давления. Виноматериал первого давления объединяется с виноматериалом самотеком. Виноматериал второго давления выдерживается отдельно.

    ВЫДЕРЖКА В БОЧКЕ

    В зависимости от направления вина (первое или второе), которое определяется методом регулярной дегустации, вина выдерживаются в бочке по 225 литров в течение 1 или 2 лет. Срок выдержки может варьироваться, в зависимости от характеристик урожая конкретного года.

    АССАМБЛЯЖ

    Составление «первого» и «второго» вин, на основании органолептического и лабораторного анализов.

    ФИЛЬТРАЦИЯ

    Производится с целью обеспечения прозрачности вин, но, для красных сухих вин, в мягком режиме, чтобы исключить потерю органолептических характеристик.

    РОЗЛИВ

    При розливе необходимы такие операции как ополаскивание бутылки, сушка бутылки и продувка инертным газом, наполнение вином, доведение до уровня, укупорка.

    УКЛАДКА ВИН В КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ БУТЫЛОЧНОЙ ВЫДЕРЖКИ

    Выдержка в течение двух лет для «первого» вина, для «второго» вина выдержка не предусмотрена и уклад- ка в контейнеры осуществляется только с целью отдыха вина перед поступлением в продажу и разделения операций по розливу вина и оформлению готовой продукции.


    ОФОРМЛЕНИЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

    При оформлении проходят такие операции как бракераж, мойка бутылки с вином, ее сушка, обжим капсулы, наклейка этикетки, контрэтикетки, ФСМ, укладка в короб.

    ПОСТУПЛЕНИЕ НА СКЛАД ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

    Финальный этап производства. Короба с вином укладываются на поддон и отправляются на склад.

    Описаны основные принципиальные этапы производства, соблюдение которых должно обеспечить выпуск высококачественной продукции.

    Предложенная схема, однако, не описывает нюансов работы при переработке конкретного сорта винограда, исходя из особенностей характеристик сорта, степени зрелости, лабораторных и климатических показателей отдельно взятого сезона. В связи с этим детальная информация по технологии переработки для каждого сорта передаётся нами в виде директив.

    Услуги
    Online-мониторинг
    Online-мониторинг

    Управление виноградником с помощью данных о растениях, фруктах и окружающей среде.

    План расстановки винодельческого оборудования
    План расстановки винодельческого оборудования

    Определение необходимого технологического оборудования для производства винодельческой продукции и схем его расстановки.

    Поделиться
    Назад к списку
    • Комплексное ведение и сопровождение проектов закладки хозяйств
      • Комплексное ведение виноградника (виноградник под ключ)
    • Участок
      • Анализ климата участка для виноградника
      • Агрохимический анализ почвы на участке для виноградника
      • Программа подготовки почвы для посадки винограда
      • Выбор и покупка участка под виноградник
    • Сорта винограда
      • Подбор сортов винограда
      • Подбор подвоев винограда
      • Подбор клонов винограда
      • Дорожная карта приобретения и импорта саженцев винограда
    • Зелёные операции
      • Выбор архитектуры куста
      • Разбивка участка на клетки и выбор направления рядов
      • Выбор конструкции шпалеры и расчёт потребности в материалах
    • Оборудование и механизация
      • Подбор винодельческого оборудования
      • Подбор лабораторного оборудования
      • Подбор техники, механизмов, поставщиков ресурсов для посадки, установки шпалерной системы и обслуживания виноградника
      • План посадки виноградника
    • Винодельня
      • Проектирование складских и производственных помещений для агрономической части и виноделия
      • Штатное расписание предприятия
      • Проект технологических инструкций на выпускаемую продукцию
      • План расстановки винодельческого оборудования
    • IT
      • Online-мониторинг

    Нужна консультация?

    Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос

    Задать вопрос
    Подписывайтесь на интересное и полезное:
    Компания
    О нас
    Вакансии
    Реквизиты
    Наша команда
    Наши партнёры
    Справочник
    Шпалера
    Механизация
    Оборудование
    Саженцы
    Программное обеспечение
    Книги
    Услуги
    Комплексное ведение и сопровождение проектов закладки хозяйств
    Участок
    Сорта винограда
    Зелёные операции
    Оборудование и механизация
    Винодельня
    IT
    Информация
    Интересное и полезное
    Наши контакты

    8-800-201-58-53
    info@cler.pro
    © 2023 Все права защищены.