Проектирование складских и производственных помещений для агрономической части и виноделия

Определение необходимых параметров технологических и складских помещений, предназначенных для агротехнических нужд (виноградарство), а также для производства, хранения и оборота продукции (виноделие). 

Виноградарство

Основными факторами определяющими набор помещений, их площадь и взаимосвязь, являются: набор сельхозтехники, необходимой для работы в конкретных условиях, схемы и способы обработки виноградника против болезней.

Помещения для сельхозтехники должны быть расположены таким образом, чтобы обеспечивалась изоляция от производственных помещений для исключения проникновение выхлопных газов и прочих загрязнений в производственные цеха.

Перечень техники:

Перечень сельхозтехники приведён выше в разделе "Подбор техники, механизмов, поставщиков ресурсов для посадки, установки шпалерной системы и обслуживания виноградника".

Виноделие

Основными факторами определяющими набор помещений, их площадь и взаимосвязь, являются: количество сырья, способ его доставки, технологическая схема переработки сырья и выпуска продукции, требования законодательства. 

Производственные помещения должны быть расположены таким образом, чтобы обеспечивалась возможность перемещения полупродукта и продукта с использованием силы гравитации.
С точки зрения технологии производства, предусмотрены следующие этапы: сбор винограда, его доставка на винодельню, приемка, охлаждение, переработка винограда, брожение на мезге, стекание и прессование мезги, выдержка виноматериала в бочках, ассамбляж, фильтрация, розлив, выдержка вина в бутылке, оформление готовой продукции, поступление на склад готовой продукции.

Список необходимых помещений для обслуживания виноградника 

п/п	Наименование работ	Назначение
1	Помещение для мойки сельхозтехники	Мойка сельхозтехники сельхозинвентаря
2	Гараж для сельхозтехники	Cтоянка техники
3	Склад хранения сельхозинвентаря и препаратов для обработки винограда	Хранение инвентаря и препаратов

1.Помещение для мойки с/х техники – в данном помещении должна осуществляться мойка сельхозтехники и сельхозинвентаря. Здесь необходимо наличие холодной и горячей воды, аппарата для мойки под давлением, канализации и вентиляции для удаления влаги и выхлопных газов. Пропускная способность канализации должна быть достаточной, чтобы обеспечить возможность смывания земли с с/х техники послеработ на винограднике.
2.Гараж для сельхозтехники – помещение для стоянки техники необходимо также оборудовать системой вентиляции для удаления выхлопных газов.

3.Склад сельхозинвентаря и препаратов для обработки винограда – помещение с вентиляцией и стеллажами для хранения. В данном помещении будут храниться секаторы, перчатки, подвязочный материал и прочий инвентарь, и вспомогательные материалы, а также препараты для обработки виноградника против болезней.

п/п	Наименование работ	Назначение
1	Cклад хранения ящиков для винограда	Хранение ящиков в меж- сезонье и неиспользуемых в сезон
2	Холодильная камера	Охлаждение винограда перед переработкой
3	Цех переработки винограда	Переработка
4	Бродильное отделение	Брожение
5	Отделение прессования	Прессование
6	Помещение для бочковой выдержки	Яблочно молочное брожение, выдержка
7	Помещение для мойки бочек	Мойка бочек
8	Розлив	Ассамбляж, фильтрация, розлив, укладка в контей- неры для бутылочной вы- держки, оформление гото- вой продукции
9	Помещение для бутылочной выдержки	Выдержка вин в бутылке, в металлических сетчатых контейнерах
10	Склад готовой продукции	Хранение единовремен- но 100 паллет готовой продукции
11	Склад шлангов и арматуры	Хранение вспомогательных средств, шлангов, насосов для виноделия
12	Склад комплектующих для розлива и оформления	Этикетка, пробка, капсула, пак
13	Склад бутылки	Бутылка
14	Энолаборатория	Техно-химический контроль производства
15	Микробиологическая лаборатория	Микробиологический контроль производства
16	Помещение для печати  федеральных специальных марок (ФСМ)	Печать ФСМ
17	Помещение для хранения ФСМ	Хранение ФСМ
18	Склад хранения контрольных образцов	Хранение контрольных образцов продукции

В холодильных камерах необходимо предусмотреть ворота, достаточной ширины, чтобы обеспечить возможность загрузки и выгрузки винограда, при помощи гидравлической вилочной тележки на поддонах.
Цех переработки, бродильное отделения, отделение прессования – места наибольшего скопления грязи во время переработки винограда. Это необходимо принимать во внимание в момент проектирования канализации (с уклонами пола для стекания воды, гидрозатворами), водоснабжения предприятия, а также, при выборе материала, которым будут покрыты пол и стены – возможность их мойки.

Цех переработки винограда – сезонное помещение, которое используется в теплый период,т.е.поддержаниеопределенноготемпературногорежиманеявляется необходимым.
Ввиду того что данный проект предусматривает строительство сооружения с четырьмя подземными этажами, необходимо предусмотреть мощную систему вентиляции на этаже расположения бродильного отделения (источник активного газообразования), а также на всех этажах, находящихся ниже её, т.к. СО2 – один из основных продуктов брожения – тяжелее воздуха и будет скапливаться на нижних этажах, что сделает нахождение людей там небезопасным.

Помещение для мойки бочек – вследствие работы с паром в этом помещении будет высокая влажность, что может послужить фактором повышения влажности в смежных помещениях, т.е. необходима хорошая вентиляция. Стены и потолок должны быть покрыты материалами, исключающими возникновение плесени. Необходим генератор пара, вода, канализация.

Цех розлива – необходимо обеспечить возможность маневрирования ричтрака. Должны быть горячая, холодная вода, канализация, вентиляция, водоподготовка (фильтрация воды) для ополаскивания бутылки.
Помещение для бутылочной выдержки – сухой склад, контролируемый климат, проезды для ричтрака, возможность доступа к каждому контейнеру. Склад готовой продукции – изолированное помещение, контролируемый климат, проезды для ричтрака. Должно соответствовать приказу Росалкогольрегулирования No59н от 26 октября 2010 г.

Энолаборатория и микробиальная лаборатория – должны соответствовать СанПиН 2-2-4-548-96. При отсутствии возможности выделения отдельного помещения для микробиологии, возможно сооружение застекленного бокса размером 6 – 8м2 в основной лаборатории.

Помещение для хранения федеральных специальных марок (ФСМ) – в соответствии с Приказом Росалкогольрегулирования No 31н от 30.04.2010.
Для всех этажей винодельни, для всех производственных помещений необходимо предусмотреть возможность работы на электропогрузчике (ричтраке) – ровный пол, крепкое покрытие пола.

Для перемещения сырья должны быть предусмотрены:
1. Отверстие в полу для дробленого винограда между цехом переработки и отделением брожения.
2. Винопровод соединяющий отделение брожения и цех розлива.
3. Винопровод, соединяющий цех розлива и помещение для бочковой выдержки.

Все помещения не предназначены для постоянного пребывания людей, а значит, могут быть неотапливаемыми.

Основные требования к помещениям, необходимые для виноградарства и виноделия: достаточная площадь, наличие вентиляции, канализации и водоснабжения, особые условия для эффективного и безопасного хранения сельхозтехники, инструмента, производства вина. Указанные требования могут быть использованы при формировании технических условий проектирования и строительства.