Введение
Во всем мире сфера винного туризма вызывает особый интерес. Винная и гастрономическая отрасли являются основными составляющими сферы туризма, и попытки их объединить не являются чем-то новым. К тому же, ученые и работники винной и туристической сфер очень заинтересованы в результатах, которые даст совмещение винной, пищевой отраслей и сферы туризма, даже эти результаты будут отрицательными. (Macionis, 1998; Hall and Johnson, 1998)
Принято считать, что винный туризм очень важен для туристических мест, хотя до сих пор ведутся споры о том, что приносит больше прибыли: вино или туризм. Несомненно, в разных туристических местах ответ на этот вопрос будет отличаться – все зависит от истории развития и особенностей винной промышленности и сферы туризма.
Если рассматривать направление винного туризма в рамках туризма в целом, то оно играет важную роль по нескольким причинам. Во-первых, винный туризм будет привлекать туристов, интересующихся винной отраслью, и таким образом, в стране или регионе увеличится турпоток и повысится спрос на вино. Во-вторых, развитие винного туризма сделает места отдыха более престижными, так как оно будет ассоциироваться с вкусной едой и изысканными вином. И наконец, это поможет снизить туристическую нагрузку на основные туристические центры и развить туризм в более отдаленных районах страны.
Также возможно появление положительных тенденций в винной отрасли: благодаря росту популярности винных марок и винодельческой области, а также росту осведомленности потребителей в винодельческой сфере, увеличатся объемы продаж, включая продажи во время дегустации. Помимо этого, более ясное понимание предпочтений зарубежных потребителей, полученное благодаря туризму, поможет виноделам лучше разбираться в ситуации на винном рынке, особенно это касается тех стран, где виноделие только начинает развиваться.
В данной статье рассматривается винный туризм в Венгрии, где это направление возникло недавно, а также перспективы его развития. Помимо этого, приведены доказательства того, что винный туризм может положительно повлиять на сферу туризма и винную отрасль.
Туризм в Венгрии
За последнее десятилетие в Венгрии очень сильно развилась сфера туризма. Туризм постепенно выходил на международный уровень, к тому же Венгрия считалась одной из самых открытых и доступных туристических стран в Центральной и Восточной Европе, что, безусловно, способствовало развитию туризма. Так как эйфория после событий 1989 года начинает проходить, Венгрия старается найти новые пути развития туризма. С начала переходного периода винная промышленность Венгрии претерпела большие изменения, как например, приватизацию, переориентацию рынка и улучшение качества продукции.
Туризм в Венгрии вовсе не новое явление, он начал развиваться не с момента перехода от коммунизма к капитализму. Когда на смену цензуре 1950-х годов пришел период терпимости 1960-70 годов, уже тогда в Венгрии осознали, какие экономические преимущества сулит развитие туризма. (Sugatagh, 1989) В период между 1964 и 1976 годами, каждый год количество туристов возрастало в среднем на 27%, а к середине 1970-х годов Венгрия стала одной из самых посещаемых стран Европы. (Böröcz, 1990)Туризм развивался достаточно плавно до значительных событий 1989, поле которых поток туристов сильно возрос. К примеру, в 1988 году Венгрию посетило 18 миллионов туристов, а в 1989 году это количество увеличилось до 24,9 миллионов, а в 1990 уже до 37,6 миллионов. В 1997 году Венгрию посетило 37,32 миллионов иностранных туристов, из которых 17,25 миллионов туристов потратили 6,91 миллионов на проживание в отелях и других местах. (WTO, 1999) По оценкам, в 1997 году благодаря доходам от туризма ВВП увеличилось на 9% . Также в туристической сфере было создано от 250 до 300 новых рабочих мест (HCSO, 1999; HNTO, 1998).
Считается, что туризм в Венгрии сосредоточен в основном в Будапеште и на озере Балатон. Это подтверждается тем, что в 1998 году доля частного гостиничного бизнеса в Будапеште составила 27 процентов (HCSO, 1990). В то время как Будапешт отрыт для туристов круглый год, озеро Балатон популярно только в относительно короткий туристический сезон – с июня по август.
С течением времени, характер туризма в Венгрии меняется. В период коммунизма Венгрия принимала очень много туристов с коммунистических стран, а так же получала доход от относительно небольшого количества иностранных туристов. Возможно, лучше всего это подтверждает тот факт, что в 1980-е годы на озере Балатон проводились встречи между представителями Восточной и Западной Германии. После эйфории 1989 года и, соответственно, увеличения количества туристов, уровень посещения страны довольно стабильный, несмотря на переориентацию рынка.
Важной характеристикой туризма в Венгрии является то, что большая часть иностранных туристов приезжает на один день (в основном за покупками из соседних стран). Еще одной характеристикой является относительно короткий срок пребывания. Например, в 1997 году средний срок пребывания иностранных туристов составлял около 8 дней, в то время как в отелях останавливались в среднем на 3 ночи (HNTO, 1999).
Платежная способность туристов остается в какой-то степени не до конца использованной. По данным статистики Всемирной туристской организации и Центрального отдела статистки в 1997 году на долю Венгрии приходилось 3,16 % от общего количества туристов во всем мире, причем доход Венгрии в туристической сфере составил всего 0,57 % (HNTO, 1998).
Короткий срок пребывания туристов в стране означает, что они предпочитают проводить свой отдых в двух основных туристических местах и не посещают более отдаленные районы страны. Учитывая , что Венгрия славится винными регионами, которые занимают большую часть страны, можно утверждать, что развитие винного туризма позволит снизить туристическую нагрузку на два основных места отдыха и создать новые.
Важность переферийных районов в туризме
Эрик Лоз в своей работе «Tourist Destination Management. Issues, Analysis and Policies» отмечает, что учитывание центральных и периферийных районов поможет при анализе распределения туристических потоков в пределах места отдыха. Периферийные районы очень важны в развитии туризма исходя из ряда факторов.
Во-первых, благодаря своим уникальным характеристикам, периферийные районы будут привлекать туристов, тем самым снижая нагрузку на основные места отдыха. Во-вторых, дополнительный доход периферийных районов в туристической сфере предоставляет создание новых предприятий, а следовательно, новых рабочих мест. Туризм играет важную роль в экономическом развитии таких районов. И наконец, периферийные районы увеличивают разнообразие туристических мест страны и могут быть использованы как для развития туризма, так и для маркетинговых кампаний.
Учитывая большое количество туристов в Венгрии, периферийные районы обладают огромным потенциалом для развития туризма. Благодаря винному туризму это развитие будет происходить быстрее.
Винная отрасль в Венгрии. Истоки
Истоки выращивания винограда в Венгрии можно проследить с давних времен, так как производство вина началось еще в Средневековье. Формирование исторических винных регионов датируется еще 13 веком, когда вышел королевский указ, определявший территорию для выращивания винограда. В Средние века виноград привозили из таких стран как Франция, Италия, Германия и Сербия. Оттуда же присылали и опытных виноделов. В 16 веке впервые для стола Папы Пия IV было поставлено токайское вино.
Первым настоящим потрясением для винной отрасли Венгрии стал 1875 год, когда из-за нашествия виноградной филлоксеры было уничтожено примерно 60 % всех запасов вина. «В 1875 году, с выходом королевского указа, началось восстановление запасов вина и усовершенствование способов возделывания винограда. В этом указе обозначались 18 винных регионов, каждый из которых был расположен на холмистой местности. Виноградные плантации, которые находились на равнине, были официально признаны только через три года. С 1840-х годов венгерские вина поставляются во множество стран, включая США и Бразилию» (Kozma, 1995) .
В период коммунизма качество вина сильно упало, так как акцент был сделан не на качество, а на количество. К тому же, поставки на мировой рынок были замещены поставками в страны, входящими в Совет экономической взаимопомощи (СЭВ). В результате, в начале 1990-х производство вина в Венгрии сильно отставало от многих западных стран, хотя предыдущие несколько лет были довольно многообещающими.
Текущее положение
Несмотря на то, что история виноделия в Венгрии насчитывает уже 2000 лет, винная отрасль сейчас находится на переходном этапе. После сорока лет централизованного планирования, массового производства и дешевых поставок в страны СЭВ ожидается поиск новых рынков сбыта, внедрение новых технологий для достижения конкурентоспособности на мировом рынке (Kirkland, 1996). Помимо этого, несмотря на то, что на долю винной промышленности приходится очень маленький процент ВВП страны, вино является очень важным экспортным товаром, и в целом, данная отрасль имеет очень большой потенциал для развития (Kirkland, 1996).
Несмотря на очевидные проблем с качеством продукции, сейчас винная промышленность переживает период возрождения. Качество вина постепенно улучшается, налаживаются связи для развития экспорта. Некоторые винзаводы получили вложения от иностранных инвесторов, и данные средства были направлены на модернизацию винных погребов и на усовершенствование технологического оснащения. К тому же, вина, производимые на семейных винзаводах, становится все качественнее (Kirkland, 1996).
Венгерское вино, предназначенное для экспорта можно разделить на три группы: (1) Самое популярное экспортное вино: Шардоне, Совиньон -блан, Каберне и Мерло. Этим сортам вин составляют конкуренцию вина из Австралии, Южной Африки и Калифорнии. (2) Вина, популярные в Восточной Европе, но неизвестные на западных рынках : Фетяска регала, Кекфранкош и Вельшрислинг. (3) Местные традиционные сорта вин: Badascsonyi szürkebarát, eating attitude Villányi oporto и Szekszárdi kadarka.
За последнее десятилетие, при переходе от коммунизма к капитализму, экономика Венгрии претерпела сильные изменения. Некоторые промышленности боролись с экономическим упадком, другие же боролись за выживание. Несомненно, изменения в экономике негативно сказались на винной отралси, однако после введения некоторых коррективов, она начала наращивать объемы производства. На рис. 1 показаны изменения в объемах производства вина в период с 1976 по 1998.
Рис. 1 Производство вина в Венгрии (1976-1998)
Источник: Hegyközségek Nemzeti Tanácsa. Неопубликованная статистика
Как видно на рис. 1, за последние десять лет количество производимого вина варьировалось, и в целом, объем продукции гораздо ниже, чем в период коммунизма. По официальным подсчетам, каждый год производят около 450 миллионов литров вина, а под виноградники отведено около 130,000 гектаров земли. В основном (70-75%) производят белое вино.
Около 25% производимого вина идет на экспорт ( 112,5 миллионов литров). В Великобританию Венгрия поставляет 19 миллионов бутылок, причем в списке поставщиков эта страна значится десятой, а ее доля в объеме поставок составляет 2,1 % (данные, полученные при личном общении с представителями компании RGS Group)
Если говорить об экспортных рынках, то в Великобритании венгерское вино становится все популярней, зато в странах СНГ его популярность падает. Великобритании, которая закупает у Венгрии марочные вина, принадлежит 20 % рыночной доли от всего венгерского экспорта. Общий объем экспорта венгерского вина снижается: в 1998 он составлял 102 миллионов долларов, а на 1999 год прогнозируемый объем экспорта оценивался уже на 90 миллионов долларов. Что касается стоимости экспорта, то в 1998 году половина экспортного вина была поставлена в европейские страны (на сумму 53 миллиона долларов), в то время как стоимость экспорта в страны СНГ равнялась 20, 2 миллиона долларов (HNT, 1999).В 1999 году снизился спрос на белое вино. Это произошло по двум причинам: во-первых, из-за сокращения российского рынка на 30 %; во-вторых, из-за изменения внутреннего спроса с белого на красное вино. По данным недавнего опроса Института исследований рынка Szicio Gráf , жители Венгрии предпочитают белое вино (52%), в то время объем потребления красного вина – 44 %. Розовое вино в Венгрии еще не так популярно, его предпочитают только 4 % опрошенных.
Возможности для развития винного туризма
В Венгрии винный туризм только начинает развиваться, поэтому сейчас очень сложно оценить его значение для экономики. Пока еще нет достоверной информации о доходах от туризма, но исходя из имеющиеся информации, у страны есть много перспективных возможностей для развития этого вида туризма.
По официальным данным, около 50 000 людей заняты в винной промышленности; и еще для 100 000 людей выращивание винограда и виноделие является дополнительным заработком (данные получены при личном общении с представителями компании RGS Group). К тому же, было подсчитано, что по меньшей мере 1 миллион людей (10% населения) связаны с виноделием потому, что выращивают виноград на дачах. Учитывая множество холмов и виноградников, эта цифра, скорее всего, гораздо больше. (Kirkland, 1996). Если речь идет о крупных производителях вина, то их было насчитано около 300, а также несколько тысяч частных виноделов.
Именно климат делает Венгрию подходящей страной для виноделия. Во время вегетационного периода там достаточно солнечного света и осадков. Состав почвы варьируется от вулканического базальта до лёсса в Токае, где также имеются источники чистой воды.
В настоящее время в Венгрии существует 22 официальных винных региона, каждый их которых имеет свои уникальный ландшафт, состав почвы и свои традиции. Все винные регионы охватывают 3\4 территории Венгрии, то есть достаточно обширную территорию.
Винный туризм сейчас
Учитывая недавнее «рождение» винного туризма в Венгрии, нельзя предоставить конкретные цифры о его масштабах и влиянии на экономику. Если рассматривать винный туризм в узком смысле, где «основными факторами, привлекающими туристов, являются посещение виноградников, винных заводов, фестивалей и шоу» (Hall and Macionis, 1998), то он делится на три уровня. Они определяются в зависимости от степени интеграции винной отрасли и гостиничного бизнеса и от степени сотрудничества виноделов.
Уровень 1
Частный, в большинстве случаев семейный винный бизнес. Продажа разливного вина и в бутылках.
Уровень 2
Частные винные погреба и мини-гостиницы с завтраком. Возможна дегустация и продажа вина.
Уровень 3
Так называемая ассоциация виноделов, подразумевающая совместную торговлю и наличие совместного фонда развития.
Развитие винного туризма в Венгрии происходит за счет ряда факторов. Во-первых, совмещение винной отрасли и гастрономии играет важную роль в привлекательности Венгрии для туристов. Во-вторых, необходима программа приватизации в гостиничном бизнесе, что приведет к увеличению спроса в этом секторе. В-третьих, благодаря новому подходу к развитию, винная отрасль выходит на новый уровень и имеет хорошие перспективы развития. К тому же, увеличивается количество частных виноделов. Еще одним преимуществом является то, что большая часть производителей вина поддерживают идею развития винного туризма, как для жителей Венгрии, так и для иностранных туристов. И наконец, важнее всего то, что в стране 22 признанных винных региона, каждый со своими уникальными характеристиками.
Хотя вышеперечисленные факторы являются основой для развития винного туризма в Венгрии, существуют и определенные проблемы. Из них, будут рассмотрены четыре основные проблемы. Во-первых, падает внутренний спрос на туристические услуги и спрос на марочные вина. Во-вторых, несмотря на усилия увеличить долю марочных вин в общем объеме производства, на отечественном рынке производят и продают вина по более низкой цене, которая достигается засчет снижения качества. В-третьих, нехватка квалифицированных работников и несогласованная работа обслуживающего персонала приводят к ухудшению качества обслуживания, и это ставит под угрозу успех в оказании любых туристических услуг. Также существует очень мало рыночных исследований нынешнего и потенциального спроса и данных о количестве туристов и степени их удовлетворенности.
Инициативы для развития винного туризма
Как уже отмечалось ранее, винный туризм в Венгрии только зарождается, но за последние несколько лет уже были достигнуты определенные результаты. Ниже будут рассмотрены два новых проекта: создание новых винных маршрутов и маркетинговый проект «1999 – год Гастрономии и Вина».
Винные маршруты
Следуя успешным примерам других стран, Венгрия приступила к прокладыванию винных маршрутов. На данный момент функционирует только один маршрут, еще три разрабатываются. Ниже будут рассмотрены два основных маршрута.
1. Винный маршрут Виллань-Шиклош (Villány-Siklósi)
Первый винный маршрут был проложен в южной части Венгрии, в 200 километрах от Будапешта. Первое вино здесь начали производить еще во времена кельтов и римлян. В середине 19-го века вино отсюда поставляли во многие страны, включая Англию и Австралию.
Виллань – один из немногих винных регионов Венгрии, где производят в основном красное вино, а не белое. Все началось в 1994 году, когда была создана ассоциация для прокладывания винного маршрута. В данную ассоциацию вступили местные виноделы, владельцы кафе и ресторанов и владельцы гостиничного бизнеса, и усилиями 50 членов ассоциации при финансовой поддержке программы ФАРЕ был проложен винный маршрут. Его длина составляет 25 километров и включает в себя 8 деревень и маленьких городов.
На этом маршруте встречается небольшие, в основном семейные винодельни. Туристы могут посетить винные погреба, виноградники, продегустировать вино и пообщаться с владельцами винодельни. Вино и еда в этом случае неотъемлемы друг от друга, поэтому в винодельнях есть также небольшое кафе. Туристы также могут посетить близлежащие достопримечательности и попробовать себя в разных видах спорта. В большинстве случаев, организацией этих видов деятельности занимаются хозяева винодельни.
Известно, что объемы продаж бутылочного вина при дегустации очень высоки, а для отечественных туристов есть возможность заказать доставку вина на дом.
2. Винный маршрут Токай-Хедьялья (Tokaj-Hegyalija)
Это, возможно, самый известный винный регион в Венгрии, где вино производят вот уже 1000 лет. Именно здесь родина знаменитого Токайского вина. Этот регион расположен на северо-западной части Венгрии в 200 километрах от Будапешта и занимает территорию протяженностью 60 километров, с городом Токай в центре. На маршруте расположено 28 населенных пунктов. После приватизации иностранные инвесторы начали вкладывать в производство вина в токайском регионе. Акцент делается на первичном аромате винограда, из-за этого вина получаются более легкими и менее окисленными, чем раньше.
В 1997 году было создано общество, целью которого было разместить на винных маршрутах туристическую инфраструктуру. В этом регионе разрешено выращивание и обработка только сортов белого винограда: фурминт, харшлевелю (оба сорта выведены в Венгрии), мускат-люнель и оремуш. Из этих сортов винограда можно получить семь различных сортов белого вина.
1999 – год Гастрономии и Вина
В Венгерском национальном управлении по туризму приняли решение 1999 год сделать годом венгерской гастрономии и вина. Это было сделано для достижения двух больших целей. Во-первых, для того, чтобы показать, что Венгрия славится своей кухней и вином. Во-вторых, для того, чтобы развить гостиничный сектор. Для повышения качества услуг и развития кадрового потенциала обслуживающему персоналу приходилось проходить отборочные конкурсы. Также разработаны информационные материалы.
В течение года по всей стране проходили гастрономические шоу, фестивали, ярмарки, выставки, кулинарные конкурсы и дегустации вина. К тому уже, каждый месяц посвящался одному из двенадцати гастрономических регионов и одному из 22 винных регионов.
Все мероприятия были проведены с целью :
· Укрепить позиции гостиничного сектора Венгрии;
· Возродить старинные традиции и рецепты ;
· Развить у местного населения гостеприимство и чувство гордости за свою страну;
· Улучшить качество продукции и повысить качество обслуживания;
· Познакомить иностранных туристов с венгерским вином;
· Представить культуру и историю страны с помощью гастрономии;
· Разработать новые туристические программы;
· Улучшить общие представления о Венгрии;
Исходя из главных целей, становится понятно, что основным подходом для их достижения было совмещение гастрономического и винного сектора, что совпадает с задачами, необходимых для развития винного туризма .
Потенциальные преимущества винного туризма
Если развитию винного туризма оказать должное внимание, то он может быть источником преимуществ для Венгрии. Прежде всего, увеличивается количество туристических мест, и следовательно, расширяется спектр туристических услуг. В сочетании с другими видами туризма, например, культурным, сельским, спа-туризмом, винный туризм сделает места отдыха еще более привлекательными для посещения.
Винный туризм может привести и к далекоидущим экономическим выгодам. Во-первых, будет способствовать снижению нагрузки на основные туристические центры и помогать экономическому развитию периферийных районов страны. Во-вторых, винный туризм может привести к интеграции сельского хозяйства и туризма. Вино – это туристический продукт, а туризм может поднять экономику в сельских районах.
Как уже было отмечено выше, винная отрасль Венгрии стремится к повышению качества продукции. Детальное исследование международных предпочтений и спроса поможет производителям вина двигаться в нужном направлении.
Обобщение и выводы
В Венгрии были предприняты первые шаги на пути развития винного туризма. Были проложены первые винные маршруты, написаны статьи на эту тему, в винных регионах установлены соответствующие знаки.
Если винный туризм в Венгрии будет успешно развиваться, то за этим последуют программы, которые сделают этот вид туризма известным далеко за пределами страны. Помимо этого, необходимо провести исследования спроса и рыночных тенденций, так как сейчас очень мало информации о спросе на винный туризм в Венгрии. Наконец, повысить качество продукции и обслуживания можно лишь посредством образования и обучения. Это обстоятельство очень легко упустить, если на первое место ставить известность продукта. Ожидается, что за первыми шагами последует полноценное развитие этого вида туризма.
Библиография
Böröcz, J. 1990. "Hungary as a destination. 1960-1984." Annals of Tourism
Research, 17(1), pp.19-35.
Hall, C.M., and Johnson, G. 1998. "Wine and Tourism: An Imbalanced Part-
nership?" In: Proceedings of the First Australian Wine Tourism Conference.
May 1998. Margaret River, Western Australia.
Hall, M., and Macionis, N. 1998. "Wine Tourism in Australia and New Zea-
land." In Butler, R., Hall, M. and Jenkins, J. (eds.). Rural Tourism and Rec-
reation (Chapter 12). Chichester: Wiley.
Hungarian National Tourist Office. 1999. Marketing Plan 1999. Report.
Kirkland, S. 1996. The Wines and Vines of Hungary. Budapest: New World
Publishing.
Kozma, P. 1995. A Szölö-és borkultúra története Magyarországon. Magyar
Bor Akadémia és Mezõgazdasági Kiadó.
Laws, E. 1995. Tourist Destination Management. Issues, Analysis and Poli-
cies. London: Routledge.
Macionis, N. 1998. "Wineries and Tourism: Perfect Partners or Dangerous
Liaisons?" In: Proceedings of the First Australian Wine Tourism Confer-
ence. May 1998. Margaret River, Western Australia.
Sugataghy, A. 1989. "The planning of tourism in Hungary." Acta Turistica,
1(2), pp.200-204.
Hegyközségek Nemzeti Tanácsa. 1999. Unpublished statistics.
Hungarian Central Statistical Office. 1999. Statistical Pocket Book of Hun-
gary '98. Budapest: HCSO.
Hungarian National Tourist Office. 1998. Tourism in Hungary 1997. Buda-
pest: HNTO.
World Tourism Organization. 1999. Yearbook of Tourism Statistics. Madrid:
WTO.
