CLER - качественное виноделие и виноградарство
Качественное виноградарство и виноделие
8-800-201-58-53
Заказать звонок
О компании
  • О нас
  • Вакансии
  • Реквизиты
  • Наша команда
  • Наши партнёры
Услуги
    • Комплексное ведение и сопровождение проектов закладки хозяйств
      Комплексное ведение и сопровождение проектов закладки хозяйств
      • Комплексное ведение виноградника (виноградник под ключ)
    • Участок
      Участок
      • Анализ климата участка для виноградника
      • Агрохимический анализ почвы на участке для виноградника
      • Программа подготовки почвы для посадки винограда
      • Выбор и покупка участка под виноградник
    • Сорта винограда
      Сорта винограда
      • Подбор сортов винограда
      • Подбор подвоев винограда
      • Подбор клонов винограда
      • Дорожная карта приобретения и импорта саженцев винограда
    • Зелёные операции
      Зелёные операции
      • Выбор архитектуры куста
      • Разбивка участка на клетки и выбор направления рядов
      • Выбор конструкции шпалеры и расчёт потребности в материалах
    • Оборудование и механизация
      Оборудование и механизация
      • Подбор винодельческого оборудования
      • Подбор лабораторного оборудования
      • Подбор техники, механизмов, поставщиков ресурсов для посадки, установки шпалерной системы и обслуживания виноградника
      • План посадки виноградника
    • Винодельня
      Винодельня
      • Проектирование складских и производственных помещений для агрономической части и виноделия
      • Штатное расписание предприятия
      • Проект технологических инструкций на выпускаемую продукцию
      • План расстановки винодельческого оборудования
    • IT
      IT
      • Online-мониторинг
Справочник
    • Шпалера
      Шпалера
      • Столбы
      • Проволока
      • Крепление проволоки к столбам
      • Натяжители
      • Соединители проволоки
      • Анкера (якоря)
      • Фиксация лозы
      • Крепление оросительных систем
      • Саморезы
      • Инструмент
    • Механизация
      Механизация
      • Тракторы
      • Навесы на тракторы
        • Защита растений
        • Мульчеры
        • Обработка почвы
        • Обрезка листвы
        • Ремонт виноградника
        • Транспортные лотки и аксессуары
    • Оборудование
      Оборудование
      • Сортировка винограда
        • Вибростолы
      • Технологии для обработки ягоды
      • Емкости из нержавеющей стали
      • Насосы
      • Бочки
      • Дезинфекция
    • Саженцы
      Саженцы
    • Программное обеспечение
      Программное обеспечение
    • Книги
      Книги
Интересное и полезное
Контакты
    CLER - качественное виноделие и виноградарство
    • О компании
      • Назад
      • О компании
      • О нас
      • Вакансии
      • Реквизиты
      • Наша команда
      • Наши партнёры
    • Услуги
      • Назад
      • Услуги
      • Комплексное ведение и сопровождение проектов закладки хозяйств
        • Назад
        • Комплексное ведение и сопровождение проектов закладки хозяйств
        • Комплексное ведение виноградника (виноградник под ключ)
      • Участок
        • Назад
        • Участок
        • Анализ климата участка для виноградника
        • Агрохимический анализ почвы на участке для виноградника
        • Программа подготовки почвы для посадки винограда
        • Выбор и покупка участка под виноградник
      • Сорта винограда
        • Назад
        • Сорта винограда
        • Подбор сортов винограда
        • Подбор подвоев винограда
        • Подбор клонов винограда
        • Дорожная карта приобретения и импорта саженцев винограда
      • Зелёные операции
        • Назад
        • Зелёные операции
        • Выбор архитектуры куста
        • Разбивка участка на клетки и выбор направления рядов
        • Выбор конструкции шпалеры и расчёт потребности в материалах
      • Оборудование и механизация
        • Назад
        • Оборудование и механизация
        • Подбор винодельческого оборудования
        • Подбор лабораторного оборудования
        • Подбор техники, механизмов, поставщиков ресурсов для посадки, установки шпалерной системы и обслуживания виноградника
        • План посадки виноградника
      • Винодельня
        • Назад
        • Винодельня
        • Проектирование складских и производственных помещений для агрономической части и виноделия
        • Штатное расписание предприятия
        • Проект технологических инструкций на выпускаемую продукцию
        • План расстановки винодельческого оборудования
      • IT
        • Назад
        • IT
        • Online-мониторинг
    • Справочник
      • Назад
      • Справочник
      • Шпалера
        • Назад
        • Шпалера
        • Столбы
        • Проволока
        • Крепление проволоки к столбам
        • Натяжители
        • Соединители проволоки
        • Анкера (якоря)
        • Фиксация лозы
        • Крепление оросительных систем
        • Саморезы
        • Инструмент
      • Механизация
        • Назад
        • Механизация
        • Тракторы
        • Навесы на тракторы
          • Назад
          • Навесы на тракторы
          • Защита растений
          • Мульчеры
          • Обработка почвы
          • Обрезка листвы
          • Ремонт виноградника
          • Транспортные лотки и аксессуары
      • Оборудование
        • Назад
        • Оборудование
        • Сортировка винограда
          • Назад
          • Сортировка винограда
          • Вибростолы
        • Технологии для обработки ягоды
        • Емкости из нержавеющей стали
        • Насосы
        • Бочки
        • Дезинфекция
      • Саженцы
      • Программное обеспечение
      • Книги
    • Интересное и полезное
    • Контакты
    • Мой кабинет
    • 8-800-201-58-53
    info@cler.pro
    • Facebook
    • Instagram
    • Telegram
    • Главная
    • Интересное и полезное
    • ЧТО ВАЖНЕЕ – ПОКУПАТЕЛЬ ИЛИ ПРОДУКЦИЯ?

    ЧТО ВАЖНЕЕ – ПОКУПАТЕЛЬ ИЛИ ПРОДУКЦИЯ?

    ЧТО ВАЖНЕЕ – ПОКУПАТЕЛЬ ИЛИ ПРОДУКЦИЯ?

    Наверное, только в винной отрасли тратят большие деньги на то, чтобы покупатели обладали необходимыми знаниями и могли оценить продукцию по достоинству. В других отраслях все наоборот – выпускаемая продукция уже нравится покупателям.

    Возможно, объемы продаж вина ниже, потому что некоторые люди предпочитают алкогольные коктейли или другие сладкие напитки.

    В недавнем отчете «Анализ предпочтений потребителей вина», составленного магистром виноделия Тимом Ханни* и Вирджинией Утермолен** говорится о том, как исследование предпочтений покупателей может помочь в развитии маркетинга и способствовать повышению объема продаж. В основе отчета лежит исследование нью-йоркской компании по производству алкогольных напитков «Констелейшн Брендс», которая на протяжении полутора лет изучала покупательские привычки людей, предпочитающих дорогие вина.

    В данном исследовании потребителей разделили на шесть групп:

    • Энтузиасты – любят проводить время дома с друзьями и считают, что хорошо разбираются в вине (12%);
    • Любители произвести впечатление – считают, что вино – это признак высокого социального статуса (20%)
    • Опытные покупатели – любят выбирать вино в магазине и самостоятельно выводят новые сорта вин (15%);
    • Традиционалисты – предпочитают вина от известных производителей (16%);
    • < Удовлетворенные – не сильно разбираются в вине, но знают, что им нравится (14%);
    • Растерянные – любят вино, но не знают, что выбрать среди широкого ассортимента в магазинах. Могут выбрать вино только потому, что им понравилась этикетка (23%);

    Эти данные очень ценны для винной отрасли, особенно для розничных торговцев, но Т. Ханни и В. Утермолен пошли дальше. Они говорят, что стремление обучать клиентов только их отпугивает.

    Дело в том, что люди будут пить только то вино, которое им нравится, но то, что нравится одному, не обязательно понравится другому.

    Т. Ханни и В. Утермолен составили анкету, где содержаться вопросы о предпочтениях покупателей при выборе вина и других взрослых напитков, таких как пиво или кофе. Далее, по результатам опроса люди делятся на группы в зависимости от их вкусовой категории (фенотипа). По словам составителей анкеты, вкусовая категория человека определена генетически. У каждого на языке разное количество вкусовых рецепторов и разная степень чувствительности к вкусам – этим и определяются предпочтения в еде и напитках.

    «Подробная анатомия языка даст нам представление об общих предпочтениях, но мы включили в анкету вопросы об уровне чувствительности и терпимости человека, а также о сроках психологической адаптации для получения более точной информации», – сказал Ханни.

    «Фенотип определяется психологическими и поведенческими особенностями. На его формирование влияют культура, семья, общество, образование, сверстники, путешествия и привычный образ жизни». В ходе исследования Т. Ханни и В. Утермолен в рамках винного конкурса Lodi Consumer Wine Awards опросили 700 человек, не занятых в винной отрасли. Затем они разделили людей на 4 фенотипа: сладкий, гиперчувствительный, чувствительный и толерантный, в зависимости от степени вкусовой чувствительности. Каждому фенотипу соответствуют свои вкусовые предпочтения и любимые сорта вин. По словам Т. Хании, у всех фенотипов разные характеристики.

    «Очень важно, какие слова мы используем при описании фенотипа. Например, при описании чувствительного и терпимого фенотипов часто употребляется слово «сложный», в то время как при описании сладкого фенотипа оно не встречается. В характеристике других фенотипов можно найти такие слова как «ярко выраженный» и «насыщенный».

    «Люди, занятые в винной отрасли, а также те, кто мечтает разбогатеть на винном бизнесе, считают, что потребители не любят слышать слово «сладкий», но именно этим словом представители данного фенотипа описывают нужное им вино», - заявил Ханни.

    Если советовать людям вино согласно их фенотипу, то можно увеличить объемы продаж и повысить степень удовлетворенности клиентов.

    Как заявляют Т. Ханни и В. Утермолен, в винной отрасли не признают некоторые фенотипы, хотя на их долю приходится более половины опрошенных женщин и почти половина опрошенных мужчин.

    Для того, чтобы иметь выход на огромный винный рынок, необходимо получать новые вкусы и выводить новые сорта вин, а также правильно определять и описывать каждый фенотип.

    Как утверждают Т. Ханни и В. Утермолен, сейчас цель анкетирования потребителей вина – определить рынок для продукта, а не потенциальные рынки, исследуя характеристики потребителей.

    Сейчас на рынке стараются раскрутить самые дорогие и высококачественные вина. Тем самым они делают напрасную работу, пытаясь продать больше вина на уже насыщенном рынке.

    Сопоставив данные о вкусовых предпочтениях с информацией из исследования компании «Констелейшн Брендс» об объемах выручки, демографической статистике, социальных установках, типах поведения и покупательским привычкам, маркетологи могут разработать стратегии, нацеленные на повышение объема продаж и потребление вина, а также объемов сбыта определенных товаров. Это поможет привлечь тех покупателей, которые предпочитают другие напитки.

    СЛАДКИЙ ФЕНОТИП

    Авторы отчета утверждают, что этот сегмент рынка большой, не до конца охваченный, а потребители склонны к выбору коктейлей и слабоалкогольных напитков. Виноделы должны стремиться к уровню остаточного сахара от 3 до 6 процентов и рекомендовать эти вина к повседневным блюдам.

    Этот сегмент рынка наименее насыщенный с точки зрения частоты потребления и потолка цен. Чаще всего потребитель тратит мало денег на каждую бутылку обычного вина, в то же время он дорого заплатит за бутылку другого сладкого напитка

    "Нам нужно прекратить клеймить позором и лишать права голоса потребителей сладких вин или они продолжат тратить деньги на ликероводочную продукцию и миксы" говорят авторы исследования.

    Вина должны быть утонченными, фруктовыми, сладкими, не восстановленными и без всяких изъянов и сульфитов - сладкий фенотип очень чувствителен к запахам.

    " В Европе до 1950-х сладкие вина всегда пользовались спросом " говорит Ханни. "Снижение популярности сладкого вина происходил одновременно как в Америке, так и в Европе. Французы любят коктейли, кир и другие сладкие напитки. У меня есть много информации об этом и одно предположение, не очень хорошее, но популярное! (что американцы любят сладости больше, чем жители других стран).

    "Шато д’Икем и вина, которые сегодня считаются десертными, до 50-х годов были столовыми. Очень многие сорта вин, которые сегодня мы покупаем как сухие когда-то были сладкими: в сухом шампанском содержится 60 г сахара на литр, Монраше было очень сладким вином многие сезоны сбора винограда, Рона и другие вина была сделаны как "изюмное вино" ( виноград собирается и раскладывается для сушки на соломе и используется для производства сладких вин), включая такое красное вино как Амароне и многие другие"

    Кто-то сейчас подумывает о новозеландском Совиньон-Блан? 

    ГИПЕРЧУВСТВИТЕЛЬНЫЙ ФЕНОТИП

    Люди с гиперчувствительным фенотипом избегают вин с ярко выраженным вкусом, высоким содержанием алкоголя (для них они слишком острые), и особенно не любят горечь. Предпочитают сухое вино с 1-2% сахара, например Пино Гриджио, Шардоне или Совиньон-Блан и, возможно, захотят попробовать сухое розовое вино. «Перестаньте советовать им более насыщенные вина; продавайте то, что им больше всего подходит», – говорят Т. Ханни и В. Утермолен.

    Эта категория потребителей менее обеспечена продукцией в плане частоты потребления и потолка цен; на каждую бутылку вина они обычно тратят меньше среднего.

    «Задача заключается в том, чтобы произвести и правильно преподнести людям с гиперчувствительным фенотипом то вино, которое они хотят. Обычно это немного сладкое, предсказуемое, нежное вино, но такие люди также согласятся попробовать и красное».

    ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЙ ФЕНОТИП

    Люди с чувствительным фенотипом наиболее гибкие при выборе вина. Они предпочитают более нежные вина, но и не отказываются от вин с ярко выраженным вкусом. Обладатели такого фенотипа готовы попробовать абсолютно разные вина: от легкого и нежного до крепкого и полнотелого.

    При выборе вина они ведут себя достаточно уверенно; сегмент рынка, соответствующий данному фенотипу относительно насыщенный, при общении с такими людьми лучше всего сохранять непринужденную атмосферу.

    ТОЛЕРАНТНЫЙ ФЕНОТИП

    Потребители с толерантным фенотипом предпочитают в основном только красное вино, и именно на этот фенотип уже много лет нацелена винная отрасль Австралии. Им нравится насыщенность, высокое содержание алкоголя, а горечь и танины в вине их совсем не смущают. Они очень уверены в себе при выборе вина и вряд ли остановят свой выбор на белом или сладком. Им нравится вино, выдержанное в дубовых бочках, но не сильно кислое. Сегмент рынка, ориентированный на этот фенотип, наиболее насыщенный. Скорее всего, общий объем потребления в этом сегменте не будет превышен, поэтому маркетинговые стратегии должны быть нацелены на то, чтобы потребители не останавливались на одном сорте вина.

    «Старайтесь, чтобы клиент по достоинству оценил вино и ваша работка, как маркетолога, сделана», – говорят исследователи об этом фенотипе.

    Полную версию отчета «Исследование потребителей вина 2010 – инновационные идеи для развития бизнеса, маркетинга и увеличения объемов продажи вина» можно приобрести за 250$ (tim@tinhanni.com). Для профессионального руководства по маркетингу это не дорого. Но это только начало. Так Тим Ханни делится своим опытом, и для виноделов Северной Америки он будет особенно полезным. Информацию о разных вкусовых предпочтениях можно использовать как основу для собственного исследования рынка.

    Основная мысль заключается в том, что маркетологам, работающим в винной отрасли, необходимо концентрироваться не на продукции, а на потребителях, если они хотят составить достойную конкуренцию рынку слабоалкогольных напитков и осваивать новые рынки сбыта.

    *Тим Ханни – профессиональный шеф-повар и один из первых американцев, получивших титул Мастер Вина. Вот уже более 36 лет он преподает энологию, работает в сфере гастрономии и виноделия и проводит собственные исследования.

    **Вирджиния Утермолен – преподаватель в институте Нутрициологии в Корнелльском университете. Исследует различия вкусовой чувствительности у людей и их влияние на поведение и предпочтения в еде и привычки в питании.

    Автор: Фрэнк Смит


    Услуги
    Комплексное ведение виноградника (виноградник под ключ)
    Комплексное ведение виноградника (виноградник под ключ)

    Закладка виноградника «под ключ» рассчитана на 3 календарных года до момента окончания посадки и ввода виноградника в эксплуатацию. В течение этого периода специалисты компании CLER осуществляют управление проектом закладки, обеспечивая условия для успешной посадки и приживаемости винограда с целью последующего получения продукции с заранее определёнными характеристиками и качеством.

    Выбор и покупка участка под виноградник
    Выбор и покупка участка под виноградник

    Помощь в выборе и покупке участка под виноградник или действующего виноградника.

    • Комментарии
    Загрузка комментариев...
    Назад к списку Следующий совет
    Категории
    • Курсы1
    • Исследования9
    • Университеты1
    • Мнения экспертов2
    • Винодельни4
    • Интересное5
    • Новые технологии4
    • База знаний4
    • Маркетинг4
    Похожие статьи
    • Система формировки куста Scott Henry
      Система формировки куста Scott Henry
    • Система формировки куста с вертикальной подвязкой побегов (VSP)
      Система формировки куста с вертикальной подвязкой побегов (VSP)
    • Эксперимент на виноградниках: использование биоугля как почвоулучшителя
      Эксперимент на виноградниках: использование биоугля как почвоулучшителя
    • День винограда в Калифорнийском университете
      Доклады на Дне Винограда в Калифорнийском университете в Дейвисе
    • учет объема урожая
      Прогнозирование будущего урожая на винограднике
    • содержания фенольных соединений в вине
      Винные испытания. Подробное интервью с виноделом. Измерение содержания фенольных соединений и их анализ для улучшения экстракции.
    • Как окружающая среда и методы управления влияют на свойства винограда и качество вина
      Как окружающая среда и методы управления влияют на свойства винограда и качество вина
    • Виноградарский ландшафтный рисунок  – включение современных винных заводов в ландшафт местности.
      Виноградарский ландшафтный рисунок – включение современных винных заводов в ландшафт местности.
    Облако тегов
    бизнес и маркетинг биоуголь винный туризм виноградник этапы создания винодельни крыма гостеприимство дорогое вино дроны на винограднике качество обслуживания Мнение эсперта опыт обслуживания почвоулучшитель Самые стильные винодельни Система формировки куста Scott Henry Система формировки куста VSP Системы формировки куста создание бренда стоимость виноградника Университет Учебные курсы учет объема урожая
    Подписывайтесь на интересное и полезное:
    Компания
    О нас
    Вакансии
    Реквизиты
    Наша команда
    Наши партнёры
    Справочник
    Шпалера
    Механизация
    Оборудование
    Саженцы
    Программное обеспечение
    Книги
    Услуги
    Комплексное ведение и сопровождение проектов закладки хозяйств
    Участок
    Сорта винограда
    Зелёные операции
    Оборудование и механизация
    Винодельня
    IT
    Информация
    Интересное и полезное
    Наши контакты

    8-800-201-58-53
    info@cler.pro
    © 2023 Все права защищены.