Как окружающая среда и методы управления влияют на свойства винограда и качество вина

1. Состав винограда и факторы, влияющие на качество вина

Для оценки факторов, влияющих на качество вина рассмотрим методы его определения. В конечном итоге оценивать необходимо такие категории как вкус, вид и запах вина, то есть свойства, которые неизбежно оцениваются субъективно и варьируются от дегустатора к дегустатору. Квалифицированная дегустационная комиссия может предоставить определенную информацию о качестве по каждой категории, но для этого заключения могут использоваться различные методы. Химический анализ вина является идеальным методом оценки. Он надежно связан с оценкой дегустаторов. С развитием технологий можно ожидать, что такие способы оценки будут улучшаться; в то же время, присутствуют и другие показатели, рассмотренные ниже.

1A. Растворимые сухие вещества

Растворимые сухие вещества (SS) выражаются в градусах Брикс, Баллинг, Боме, или Эксле, и могут быть измерены несколькими методами ^(7,80,194). При полной зрелости или близко к зрелости винограда (18 ° по шкале Брикса) уровни SS находятся в пределах 1% от фактического содержания сахара (глюкоза и фруктоза); однако до этого времени уровень сахара может быть на 4-5% ниже, чем SS, причем это расхождение связано с другими соединениями с аналогичными показателями преломления ⁽⁴⁸⁾. Уровень сахара указывает на потенциальный выход спирта после брожения и вероятность остаточного сахара. По мере созревания винограда, содержание SS повышается до уровня, который может свидетельствовать о соответствующем определенном состоянии спелости в регионе. В регионах, где сезон короткий, перезрелость редко происходит, и уровень SS является полезным показателем зрелости.
Цена виноматериала обычно зависит от содержания SS в собранном винограде ⁽¹⁰⁵⁾. В Германии, например, вина классифицируются в соответствии с уровнем растворимых сухих 
веществ в собранном винограде. В таблице 1 приводятся уровни шкалы Брикса, которые требуются для каждой классификации. Цена, как правило, возрастает слева направо. Вина ниже Кабинетт обычно подлежат шаптализации (подсахариванию сусла).

Таблица 1. Растворимые сухие вещества, необходимые для немецкой группы вин южного региона Баден (данные из личного общения с Н. Беккером).
*Градус Брикс варьируется для каждой классификации

	Столовое вино		Качественное вино с отличием
Сорт	Местное	Качественное	Кабинетт	Шпетлезе
Щасла	12.4-15.2		18.3- 20.4	20.5- 23.8
Рислинг	12.4-14.5	14.6-18.2	18.3- 20.4	20.5- 23.5
Мюллер-тургау	12.4-15.9	16.0-18.2	18.3- 21.1	21.2- 23.8
Гевюрцтраминер	12.4-17.3	17.4-20.3	20.4- 21.7	21.8- 24.5

Использование SS в теплых и менее влажных регионах является менее эффективным методом при определении качества вина, если не контролировать другие составляющие. Из винограда с высоким содержанием показателя Брикс (концентрация сахарозы) можно производить вина с высоким содержанием спирта, что маскирует другие компоненты. Таким образом, верхний предел 24° по шкале Брикса часто используется для обозначения правильной зрелости винограда для качественных белых и красных столовых вин в более теплых регионах ⁽²⁰⁵⁾.

1B. Органические кислоты

 Они состоят, в основном, из винной, яблочной и лимонной кислот, и могут быть измерены титрованием и измерены, как сумма титруемых кислот (ТК), либо эквивалент винной или серной кислот. Яблочная кислота может быть измерена ферментативно, винная кислота цветометрически, в то время обе кислоты могут быть сделаны с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Развитие виноградных кислот опять же зависит от фотосинтеза, недостаток которого редко ограничивает количество титруемых кислот. Сокращение ТК во время созревания относится к интенсивности дыхания плодов и зависит от температуры. Яблочная кислота является главной кислотой, на которую влияет дыхание, и основное различие между теплым и прохладным климатом состоит в том, что содержание малата медленно снижается в прохладных условиях, но быстро в теплых регионах ⁽²⁰⁵⁾. Таким образом, вина в прохладном климате — например Мозель в Германии — как часто говорят, имеют аромат, напоминающий яблоки ⁽⁸⁴⁾. Вино со слишком большим количеством кислоты (10 г/л эквивалентных ТК и выше) терпкое на вкус, и может потребоваться обезгаживание. В теплом или жарком климате содержание кислоты может быть слишком низким (ниже 6-7 г/л), тогда производятся мягкие вина, которые могут быть скорректированы добавлением винной или лимонной кислоты.

1C. Уровень рН

Уровень pH выше 3.60 в вине может вызвать проблемы. Высокий уровень pH увеличивает относительную активность микроорганизмов, таких как бактерии, снижает интенсивность цвета красных вин, объединяет большее количество диоксида серы и снижает высвобождение SO2₂ , и может сократить способность вина к созреванию. Увеличение рН часто идет параллельно с увеличением растворимых сухих веществ в период созревания и может быть полезным индикатором оптимального подбора времени. Сорта с потенциально высоким рН - Гевюрцтраминер и Каберне Совиньон, Рислинг и Шардоне редко достигают высокого pH в прохладном климате. Из-за этого, зрелость первых сортов должна быть тщательно проверена для рН сока, а также для других компонентов до комплектации.

1D. Фенольные соединения и антоцианы

Фенольные соединения, которые извлекаются из кожицы, косточек, и стержня плода во время дробления, прессования и ферментации, являются танинной составляющей вина, которая придает горечь и терпкость. Антоцианы являются основным компонентом окраски красного вина. Количество присутствующих фенольных соединений и их концентрация являются важными факторами, определяющими вкус. Изменения в содержании и характере фенолов при созревании являются одной из существенных причин, почему красные вина, как правило, созревают дольше, чем белые. Белые вина произведенные из сока, имеют относительно низкое содержание фенольных соединений, большинство из которых кислоты и родственные компоненты ⁽¹⁶⁶⁾. Красные вина, имеют аналогичные уровни кислоты и родственных соединений, полученных от брожения жмыха, но значительно большее содержание флавоноидов и фенольных соединений. Общее содержание фенольных соединений, таких как флавоноиды или кислоты были измерены в мг/г сырого веса ⁽¹³⁵⁾ или мг/л вина ⁽¹⁶⁷⁾. Антоцианы были измерены с помощью спектрального анализа и ВЭЖХ, последний метод оказался более точным измерением свободных антоцианов ⁽¹⁶⁶⁾. Антоцианы представлены в мг/г чистого веса виноградных ягод или мг/л вина.

1E. Монотерпены

 Некоторые белые сорта винограда, в том числе Мускат, Совиньон Блан, Рислинг и Гевюрцтраминер, содержат значительное количество летучих терпенов, которые могут быть измерены как свободные или потенциальных летучие терпены ^(51,203). Потенциальные и свободные летучие терпены накапливаются в ягодах начиная со стадии созревания ягод и до максимального уровня, например в австралийских климатических условиях при 22° по шкале Брикс. В таких высоко-ароматизированных сортах, монотерпены подчеркивают их отличительные вкусовые и ароматические характеристики. Например, Эварт ⁽⁵³⁾ обнаружил положительную корреляцию между качеством вина и количеством летучих терпенов в Рислинге Южной Австралии. Однако соответствующие уровни для оптимального качества вина еще не определены.

1F. Другие составляющие

 Виноделы, исследующие управление виноградниками, установили, что некоторые критерии виноградного сока зависят от лечения, применяемого на виноградниках. Пролин, аргинин, и пять других аминокислот были замечены, как влияющие вещества ^(27,28), но их значение для качества вина еще не доказано. Кумб и Хэнд ⁽⁴⁶⁾ отмечают, что дефицит соединений азота может вызвать проблемы в процессе брожения и считают, что эти соединения могут способствовать органолептическими характеристиками больше, чем принято думать.

В последних работах, австралийские ученые связали как минимум два соединения метоксипиразин алкила с характеристиками аромата Совиньон Блан ⁽¹⁰⁹⁾. Эти соединения при очень низких уровнях 8 до 26 нг/л способствуют отличительным вегетативным знакам вина, сделанного из винограда, содержащего эти соединения ⁽²⁾. Эти же соединения были замечены ранее в Каберне Совиньон во Франции ⁽¹⁵⁾. Другие соединения были также выделены из винограда, но необходимы дальнейшие исследования для того, чтобы определить их влияние на качества вина.

1G. Асинхронное созревание ягоды

 Исследование грозди винограда часто показывает разницу в зрелости между ягодами на разных местах. Обычно, более открытые ягоды больше обогащены растворимыми сухими веществами и имеют больше фенолов, чем те, что находятся на затененной стороне грозди. Также наблюдаются различия между гроздями; так более открытые солнцу грозди набирают больше растворимых сухих веществ и фенолов. Асинхронное созревание ягоды имеет последствия для качества в том, что часть ягод высшего качества разводят теми, что хуже ⁽⁴⁶⁾. На двух калифорнийских виноградниках, выращивающих Каберне Совиньон, долго ⁽¹¹³⁾ считалось, что они производят вино лучшего качества, было обнаружено меньше вариативности в зрелости ягод образца а400. Образцы, содержащие слишком перезрелые (‘джемовые’) и недозревшие (травянистые) ягоды, считаются сниженного качества, даже если средний показатель спелости оказался удовлетворительным.

Помимо очевидных последствий воздействия солнечных лучей, асинхронность может быть повышена за счет изменения соотношения листьев-плодов отдельных побегов (см. Раздел 5). В Каберне Совиньон, ‘слабые’ побеги (<30 см) производят ягоды с меньшим содержанием сахара, фенольных смол и менее насыщенного цвета. Вина из "нормальных" побегов (1,2 м) имеют “плотный фруктово-ягодный аромат Каберне ” и меньше травянистых качеств ⁽¹¹³⁾.

2. Влияние климата на качество вина

Обзор мировых винодельческих районов и анализ вин указывает на существование связи между климатом и качеством. Если для созревания винограда определенного сорта обеспечивать достаточно теплый климат, качество будет обратно пропорционально теплу и продолжительности лета. То есть в прохладных районах производятся вина более высоких категорий. Таким образом, обнаружено, что качественные столовые вина производятся по большей части в центре и на севере Франции, а не на юге, и в прохладных прибрежных частях Калифорнии или Австралии, а не в жарких внутренних районах, на севере, а не на юге Италии.

Заявление Беккер ⁽¹⁹⁾ относительно климатического воздействия на качество является типичным: “В холодном климате белые вина свежее, кислее и имеют тоньше вкус и аромат, в теплых регионах вина имеют высокое содержание спирта и мало вкуса и аромата.” 

Вина, изготовленные из одного сорта часто имеют типичные характеристики для определенного региона: например, Пино Нуар из Бургундии, на юге Новой Зеландии, и Пино Нуар холодного Северного побережья района Калифорнии или западного Орегона. Качество этих вин судят по таким  региональным характеристикам вина, как баланс в сторону светлого вина, фруктово-ягодного аромата, и/или плотности вина. Но, кроме того, качество вина может зависеть от температуры созревания (III стадия). Поэтому, лучший сорт в регионе будет тот, который совпадает с длиной вегетационного периода, так что созревание будет происходить во время прохладной части сезона, но достаточно теплой для того, чтобы продолжить накопление растворимых сухих веществ и развитие вкуса в ягодах.

Экспериментально, одним из основных ограничений в тестирование такой гипотезы, является трудность обеспечения однородности и воспроизводимости. Очевидно, что сравнение регионов осложняется различными географическими аспектами и почвами, плюс способом ведения виноградарства и управления. Климат сам по себе не однороден, он имеет переменные, которые, кроме средних температур, включают в себя различные дневные диапазоны, количество осадков и распределение, влажность и ветер.

Таблица 2. Влияние окружающей среды и способов ведения виноградараства по пяти вино-виноградным параметрам состава. 

Параметр	Уровень плода	Мезоклимат	Условия почвы	Выращивание под навесом (atveraison)	Загрузка урожая (уровень)
Растворимые сухие вещества в градусах Брикса	Высокий Низкий	Средние температуры 16°С - 30°С На стадиях I, II и III (в первую очередь Бета-зоны); максимум солнечного света Стадии I, II и III; или утренний солнечный свет/восточный склон. Средние температуры выше 30°C или ниже 9°С. на III стадии; облачно Стадии I, II и III; скорость ветра выше 4 мс'1 ср. или высотах выше 300 м на широтах 45° (в первую очередь Альфа-зон).	Стадия III: низкая влажность почвы; или черешок N 1,5% - 2,0%. Чрезмерная влажность почвы выше 150 мм осадков на Стадии III; дефицит влажности почвы на Стадиях II и III; высокий или низкий.	Выращивается под навесом; слой листвы 1.0 -1.5 ср.; мин, длина побега 10-15 узлов; разряжен на 5 -16 побегов/метр рядов. Тенистый навес; слои листьев больше 3 ср .; или повышается до менее чем 10 узлов/побег; или плотный навес из более чем 20 побегов/ метр рядов;	Умеренная загрузка урожаем; 4 - 10 кг/кг урожай к весу ветвей. Высокая загрузка урожаем; более 10 кг/кг урожай к весу ветвей; или вирус короткоузлия винограда.
Титруемая	Высокий	Ночные температуры	Стадия III: чрезмерное увлажнение	Грозди в тени: менее, чем	Высокая нагрузка урожаем: более, чем
кислотность (ТК)		ниже 15°C на Стадии III; облачно на Стадии III; или вин выше 4 мс'1 ср.; высотах более 300 м в более высоких широтах; или морозные стороны (в первую очередь Альфа-зоны).	почвы	60% заражение гроздей; неповышенные побеги более, чем 15 узлов.	чем 10 кг/кг вес урожая к весу обрезки.
	Низкий	Ночные температуры выше 15 ° С на Стадии III; или средние температуры выше 22 ° С на Стадии I; распространено в широтах ниже 35 ° (в основном в Бета-зонах).	Дефицит почвенной влаги на Стадиях I, III: или тяжелые применение азота	Тенистый навес; слой листьев более 3 ср. ; чрезмерное заражение гроздей;  огражденные (повышенные) побеги в 10 -15 узлов.	Низкая загрузка урожая: не менее 5 кг/кг вес урожая к весу обрезки.
рН	Высокий Низкий	Ночные температуры выше 15°C на Стадии III. сильные ветры, или широты 35° (преимущественно Бета-зоны). Ночные температуры ниже 15°C на Стадии III; распространен в широтах выше 45° (в первую очередь Альфа-зон).	Стадия III : чрезмерная влажность почвы или высокий К обязателен; или чрезмерное применение азота.	Тенистый навес (затенение листвой); слой листвы более 3 ср. , или более чем 20 побегов/метр ряд. Открытый навес: слой листьев 1.0 -1.5 ср.	Низкая загрузка урожая: не менее 5 кг/кг вес урожая к весу обрезки. Низкая загрузка урожая: не менее 5 кг/кг вес урожая к весу обрезки.
Фенолы/	Высокий	Стадия III: ночные температуры	Стадия III: дефицит увлажнения	Заражение гроздей: заражение	Умеренная нагрузка урожая: меньше
Антоцианы		5°С -15°С; средняя температура 9°С - 29°С (в первую очередь Альфа зон); или максимум солнечного света	почвы; или обогащение азотом черешка 2,0% - 2,5%.	гроздей выше 60%; более 5000 лоз / га для неразделенных навесов; или разделенные навесы.	чем 8 кг/кг вес урожая к весу обрезки.
	Низкий	Стадия III: ночные температуры выше 15° C; средняя температура выше 20° C; или облачно	Стадия III: чрезмерное увлажнение почвы; или обогащение азотом черешка выше 2,5%; или высокий K необходим.	Затененные грозди: заражение гроздей ниже 40%; неделимые навесы с менее чем 5000 лоз / га.	Низкая загрузка урожая: не менее 5 кг/кг вес урожая к весу обрезки.
Вкус/аромат	Высокий	Стадия III: ночные температуры 5°С -15°С; средняя температура 9°С - 29°С (в первую очередь Альфа-зон).	Стадия III: дефицит влажности почвы	Выставленный навес: листовые слои ниже 3 ср. на вертикальном неразделенном навесе.	Низкая загрузка урожая: не менее 5 кг/кг вес урожая к весу обрезки.
	Низкий	Стадия III: ночные температуры выше 15° C; средняя температура выше 20° C; или облачно Бета-зоны).	Стадия III: чрезмерное увлажнение почвы; или обогащение азотом черешка выше 2,5%; или высокий K необходим.	Тенистый навес: листовой слой ниже 3 ср. на неразделенном навесе.	Низкая загрузка урожая: не менее 5 кг/кг вес урожая к весу обрезки.
Травянистость	Высокий		Чрезмерная влажность почвы 3 ср. листовой слой; или заражение гроздей ниже 40%; неповышенные побеги.	Тенистый навес: выше

--

2A. Температура

(i) Влияние температуры на количество растворимых сухих веществ

Теплые температуры, почти всегда, приводят к высокому содержанию SS в винограде ^(1,61,205). В таком климате, эквивалент уровня SS  (табл. 1) не будет означать ничего необычного, и не обязательно будет указывать на превосходное качество вина или на то вино, которое было так качественно, как из более прохладного района с аналогичным градусом по шкале Брикса.

В контролируемом исследовании с использованием винограда сорта Пино Гри, выращенного в контейнерах, чтобы минимизировать почвенные различия, и в подобном холодном макроклимате, шкала Беккера ⁽¹⁸⁾ показала, что ягоды в теплом мезоклимате (районе) достигли высших отметок по шкале Брикс и что вина, изготовленные из этого винограда, были оценены выше. Кроме того, эксперт Чадик обнаружил высокую положительную корреляцию растворимых сухих веществ в Конкорде при сборе урожая с накопительными единицами тепла (CHU)) после цветения: CHU = Y2 [1.85 (Т - 50°F) - 0.026 (Т - 50°F) 2  + (T. - 40°F)]. Не во всех исследованиях получили положительный ответ на взаимосвязь сахара и температуры. Кливер и Торрес ⁽¹⁰¹⁾, используя различные дневные и ночные температуры, обнаружили  незначительное влияние на количество растворимых сухих веществ. Несколько исследований показывают, что накопление сахара зависит еще от температуры в первых двух этапах созревания ягод (Стадии I и II), и что в конечной фазе созревания ягод (Стадия III ), это мало влияет на конечный уровень сахара ^(3,32,66). Хофкер и соавт. ⁽⁶⁹⁾, напротив, обнаружили, что сахар в большей степени связан с температурой на Стадии III.

Хотя теплые температуры обычно ускоряют рост и созревание, есть верхний предел, выше которого ассимиляция снижается. Аллевельдт и соавт. ⁽⁴⁾ нашли оптимальный чистый уровень ассимиляции, скорость фотосинтеза при 25° C. Исследование Кливера ⁽⁹³⁾ предполагает, что фотосинтез эффективен на 90% - 100% при температуре между 18 ° C и 33 ° C, при этом заметно сокращается амплитуда температур в этом диапазоне. Температура 4° C в течение четырех дней в Стадии I задержала созревание и снизила содержание SS в винограде сортов Султана и Напа Гаме⁽¹²⁶⁾. Влияние тепла заметно снизило проводимость СО2 и содержание глюкозы в ягодах ⁽¹⁶²⁾.

(ii) Влияние температуры на кислотность и pH

Созревание  ягоды винограда связано с повышением pH сока и снижением уровня кислотности. Темпы снижения яблочной кислоты связаны с температурами на Стадии роста III^(3,32,66,96). Но более высокие температуры на Стадиях I и II связаны с увеличением содержания кислоты (яблочной) в винограде Сильванер ⁽⁹¹⁾. В теплых районах в прохладном климате, уровень кислоты может подняться на более высокий уровень до стадии созревания ягод, но впоследствии ее уровень падает раньше и более быстрыми темпами ⁽¹⁷⁾.

Одна из характеристик более прохладных районов заключается в том, что суточные колебания температуры достаточно высоки во времена позднего лета до осеннего срока созревания. Это иногда считается одним из важных факторов качества ⁽¹⁷⁹⁾. В попытке количественно оценить различия, Кливерр ⁽⁹³⁾ выращивал лозу при условиях контролируемых дневных и ночных температур. Прохладные ночи, сменяемые теплыми дневными температурами, помогли снизить pH и увеличить уровень кислотности по сравнению с теплыми днями и теплыми ночами; при этом высокий процент кислот составляла яблочная кислота. Чтобы дольше сохранялись кислоты и снижался уровень рН, разница между дневными и ночными температурами должны быть значительной, особенно если днем были высокие температуры. Этим объясняется ухудшение качества, связанное с теплым климатом, и частично низкой кислотностью и высоким рН.  Такие эксперименты предполагают, что выбор мезоклимата с низкими ночными температурами, в районах с низинами, например, может устранить некоторые проблемы качества.

(iii) Влияние температуры на вкус и ароматические компоненты

То утверждение, согласно которому при более теплом климате виноград имеет меньше вкуса и составляющих аромата, трудно подтвердить, исходя из уже изложенных причин. Эксперименты Беккера ⁽¹⁸⁾, где Пино Гри был выращен в контейнерах в теплых и прохладных участках, показали, что существует положительный эффект теплого мезоклимата на качество винограда в холодном макроклимате. Обратный эксперимент, (выращивание лозы в контейнерах при прохладном мезоклимате в теплом макроклимате), не был проведен (насколько известно авторам), но без сомнения, его следует провести. По результатам исследования Беккер предполагает, что некоторые качественные различия были обусловлены вкусом и ароматом компонентов. Эварт ⁽⁵³⁾, сравнивая холодное и теплое место для виноградника (в Южной Австралии), обнаружил, что в холодном общее количество летучих терпенов увеличивалось медленнее, но в итоге, их концентрация оказалась выше. Выше балл получили вина из винограда, выращенного в прохладном месте. Безусловно, необходима дальнейшая работа в этой важной, но трудной экспериментальной области. Тем не менее некоторые соединения, например, метокспириразин может находиться  на нежелательно высоких уровнях, связанных с холодным климатом, особенно в затененных условиях ⁽¹¹⁰⁾. Недавно, Геррик и Найджел ⁽⁶⁸⁾ обнаружили, что содержание фенола в винах Рислинг из Эльзаса составляло только 13 мг/л, в то время как в винах из восточной части штата Вашингтон и Калифорнии, 123 мг/л. По мнению авторов, определенный теплый климат создает более терпкие вина, что может быть обусловлено содержанием фенола.

Рис. 1. Созревание ягод трех винных сортов по отношению к Альфа-и Бета-зонам в Крайстчерч, Новая Зеландия; Перт, Австралия; и Проссер, Вашингтон и Орегон, США.

(iv) Влияние температуры на цвет винограда

Цвет в красных сортах винограда частично зависит от температуры. Наблюдения показывают, что из-за слишком низких или слишком высоких температур виноград имеет слабый окрас (205). Оптимальный диапазон температур для синтеза антоцианов от 17°C до 26°C ⁽¹⁴⁴⁾. С помощью контролируемых температур, Кливер ⁽⁹³⁾ и Торрес ⁽¹⁰¹⁾ исследовали влияние дневных и ночных температур. При дневных температурах 30 ° C на Кардинале и 35 ° C в Токае окрашивания не наблюдалось, ночные температуры не имели значения. На четырех сортах, включая Пино Нуар и Каберне Совиньон, прохладные ночные температуры от 15°C до 20°C произвели хороший цвет кожицы по сравнению с применением температур от 25°C до 30°C. Дневные температуры оказали незначительный эффект, но он был намного меньше, чем при ночных.  Однако, низкая дневная температура 20°С вместо 30° улучшила цвет Пино Нуар.

(v) Влияние Альфа-и Бета-зоны

Во многих европейских виноградарских районах, выбор сортов таков, что зрелость ягод наступает только перед тем, как среднемесячная температура падает до 10°C ⁽⁷⁸⁾. Однако, в странах с теплым климатом, продолжительность сезона более чем достаточна, чтобы созреть большинству сортов винограда, которые дозревают в теплое время сезона (см. рис. 1).

При рассмотрении влияния климатических факторов, особенно температуры, на качество винограда, кажется, что эти два фактора следует рассматривать отдельно. В первом случае, окончательное созревание происходит осенью, когда дневная температура будет умеренной, а ночи прохладные. Было высказано предположение, называть такой климат ‘Альфа-зонами ⁽⁷⁷⁾. В Альфа-зонах, теплое время года и теплый мезоклимат являются преимуществом. Высшие сахара придают вину тело, но ночи по-прежнему достаточно прохладны, чтобы обеспечить приемлемый цвет и уровень pH и кислотности. Вкусовые и ароматические составляющие также оптимальны в этих условиях (см. выше).

Бета-зоны - это те зоны, где основная часть винограда созревает задолго до падения температуры ниже 10°С. Таким образом, дни и ночи еще теплые, и достижение зрелости - это не проблема. В Бета-зонах, теплые сезоны и макроклиматы не представляют очевидное преимущество, и любое удобрение, которое ускоряет созревание не обязательно будет преимуществом. Во многих Бета-зонах растут различные сорта винограда, которые имеют короткий, средний или длинный вегетационный период. Шардоне, ранний сорт винограда, произрастает на севере, Шампань (Альфа) в долине Напа (Бета). Состав ягод будет значительно отличаться, хотя сок у обоих видов винограда будет высокого качества.

Мы предполагаем, что Альфа-зоны должны считаться местом, где средняя температура во время созревания конкретного сорта составляет 9°С до 15°С; Бета-зоны со средней температурой 16°C и выше. Различные районы классифицируются согласно данной системе следующим образом (примеры показаны на рис.1 ).

Примеры альфа и бета зон

Альфа-зоны — Данные зоны имеют средние температуры при созревании определенных сортов 9°C до 15°С:  например, с Пино Нуар: Бургундия, Эльзас, Шампань; Бадена в Германии; Марлборо, Кентербери Новая Зеландия; Аделаида, холмы и долины Ярра Австралия; Долина Карнерос Калифорнии; и долины Уилламетт в Орегоне. Для Каберне Совиньон - Бордо Франция; Кунаварра в Австралии, Хокс- залив в Новой Зеландии, Долина Напа в Калифорнии; долины Якима штата Вашингтон. Рислинг - Эльзас Франции; Рейнгау в Германии, Кентербери в Новой Зеландии, Санта-Крус и Монтерей, Калифорния; долины Якима штата Вашингтон; долины Уилламетт в Орегоне. Для ранних сортов: Германия, Австрия, Швейцария, Франция - Бордо, Бургундия, и на севере, Канады, Западной Вашингтоне и Орегоне, Новой Зеландии, на северном побережье Калифорнии, Южной Австралии и Тасмании. Для поздних сортов: южная Франция, Испания, вся Италия, за исключением самой северной части, Венгрия, Югославия, и другие страны Южной Европы, Алжир, Израиль, Южная Африка, большая часть материка Австралия, Калифорния, Долина Колумбия штатов Вашингтон и Орегон, север Новой Зеландии.

Бета-зоны — для Пино Нуар, Каберне Совиньон и Рислинг, они имеют среднюю температуру созревания 16°C и выше в южной Франции, Испании, Италии, кроме севера, Венгрии, ‘Югославии’ и других южных европейских странах, Алжире, Израиле, Южной Африке, Долине Баросса, Долине Хантер, Австралии и Юго-Западной, Центральной долине Калифорнии, в долине Колумбия штатов Вашингтон и Орегон, и Окленд в Новой Зеландии.

Данной классификации может потребоваться небольшая модификация, если учитывать другие сорта. Например, Бордо может считаться Альфа-зоной для винограда, обычно выращиваемого там; но если ранние сорта винограда, такие как Райхенштайнер или Мюллер Тургау, выращены там, то было бы более корректно назвать эту зону Бета-зоной.

При определении таких зон могут возникнуть некоторые споры, связанные с выбором температуры, но это лишь оговорки; значение классификации заключается в том, что мы можем разумно прогнозировать те районы, где уровень SS, скорее всего положительно повлияет на качество вина. Как мы увидим позже, когда мы рассмотрим урожайность и качество, более вероятно, что отрицательная корреляция будет происходить в Альфа, а не Бета-зонах.

2B. Осадки и орошение

Наиболее качественные вина производятся в регионах, где годовой уровень осадков составляет меньше 700 до 800 мм ⁽⁸⁰⁾, и свидетельствует о том, что большое количество осадков и чрезмерный полив снижают качество. Есть несколько причин, почему это так.

Дождь, особенно после начала созревания, плюс соответствующая влажность, предрасполагает виноград к отщеплению ягод, серой гнили и другим грибковым заболеваниям. Больной плод представляет собой трудности для винодела, которые могут привести к снижению качества, а кроме того, дождь или угроза дождя могут стимулировать производителей собрать виноград пораньше и переработать незрелый виноград.

Рис. 2. Влияние окружающей среды и виноградарской работы на состав винограда и качество вина

Есть доказательства, что большое количество осадков задерживает процесс созревания. Количество осадков отрицательно повлияло на темпы роста и развития ягод на Стадиях I, II, и III, и только на Стадии III количество осадков повлияло сильнее, чем положительно повлияла температура^(3,70).

В статье об использовании климатических индексов для прогнозирования пригодности районов для виноградарства, Джексон и Черри ⁽⁷⁹⁾ установили, что в районах с большим количеством осадков способность к созреванию была ниже, чем предполагалось при данных температурных показателях. Орошение, как будет показано ниже, может иметь аналогичные последствия. Задержка созревания из-за дождя или полива, особенно в Альфа-зонах, может помешать винограду достигнуть полной зрелости до зимы и, следовательно, уменьшить возможность создания качественного вина.

Однако редко обнаруживается, что дефицит полива способствует созреванию. Мэтью и Андерсон ⁽¹²⁴⁾ показали, что хотя дефицит полива может увеличить количество фенолов в соке и кожице и антоцианов в кожице и уменьшить количество яблочной кислоты и увеличить пролин, это не влияет на начало созревания и продолжительность созревания. Исследователь Уссахатанонта (личное общение, 1991), исследуя растения, выращенные в горшках, обнаружил, что чередование дефицита полива и нормального водоснабжения три раза в неделю способствовало созреванию; постоянный дефицит полива задерживал созревание. Он также показал, что масштабы изменений в составе ягод из-за нехватки воды были значительно меньше, чем изменения в вегетативный рост и во время урожая, результат, подтверждающий исследования полей в Австралии ⁽¹⁹⁰⁾.

Наличие воды может больше повлиять на качество, чем на зрелость. При рассмотрении влияния орошения, Смарт и Кумб ⁽¹⁷⁶⁾ отметил, что чрезмерное орошение замедляет созревание плодов, повышает урожайность частично за счет увеличения размера ягод, повышает pH сока и кислотность, и уменьшает количество антоцианов  из-за постоянного и чрезмерного роста побегов. Напротив, нехватка воды усиливает раннее созревание, но снижает количество урожая, вес ягод и количество яблочной кислоты из-за чрезмерного воздействия.

В более поздних работах, как правило, подтверждается факт этого влияния, и добавляются некоторые дополнительные возможности. Увеличение урожая  вследствие орошения было подтверждено ^(67,134,188). Более медленное созревание, которое часто следует орошению, однако, не обязательно приводит к снижению уровня сахара. Избыток орошения, как правило, приводит к снижению сахара, но умеренный полив, особенно в засушливые годы, будет увеличивать его ^(24,132). Не все доклады находят зависимость между задержкой созревания и поливом; умеренный дефицит полива либо до, либо после начальной стадии созревания ягод, не изменяет скорость созревания и не оказывали существенного влияния на количество растворимых сухих веществ, pH, или ТК ⁽¹²⁴⁾.

Несмотря на то, что дефицит воды может быть полезным, не менее важно регулировать его сроки. При контролируемых условиях в теплице, обильный полив в начале эксперимента повысил урожай и понизил содержание сахара; если данный подход применять в конце созревания ягод, это не повлияет на урожайность, но повысит уровень сахара ⁽⁵⁾. Беккер и Циммерман ⁽²¹⁾ также подтвердили увеличение урожая и снижение уровня сахара во время созревания путем оптимального орошения до стадии созревания ягод. В обоих экспериментах брали обычный сорт Мюллер-Тургау, но различия между сортами могут быть важны для результатов. Рислинг оказался менее чувствительным к засухе, чем Мюллер-Тургау ^(5,20).

Мюллер-Тургау, выращенный в горшках с учетом сухих условий (дефицит увлажнения почвы) от стадии созревания ягод до сбора урожая, произвел вино, которое было оценено как ‘фруктовое, ароматное и элегантное’; вино, произведенное из увлажненного винограда (в достаточной влажности почвы) в этот период было ‘насыщенное и менее элегантное'. Предпочтительней всего были вина из лоз,  увлажненных до стадии созревания ягод, а затем осушенных, наименее предпочтительными оказались те, которые имели дефицит влаги до стадии созревания ягод, а затем орошались ⁽²¹⁾. Бравдо и Гепнер ⁽²⁶⁾ пришли к выводу, что регулируя скорость созревания, за счет управления поливом в сухом климате, можно добиться наиболее желательного состояния бурного роста весной, затем последует замедление от стадии начала созревания ягод до полного созревания.

Таким образом, представляются убедительные доказательства, того, что наличие воды может влиять на качество вина. Действительно, в обзоре факторов, оказывающих влияние на качество, Сегин ⁽¹⁶⁰⁾ подчеркивает важность полива, но приходит к выводу, что его недостаток может быть также вреден, как и избыток.

Также описали дополнительные факторы, влияющие на качество. Повышение уровня орошения часто приводит к увеличению уровня калия и  рН в сусле и вине ^(58,67), а это может уменьшить насыщенность цвета ⁽¹⁴⁸⁾ и содержание антоцианов ^{(30,57,124,132)}. Обильный полив дал винограду Семильон  “травянистый” вкус, который может быть удален путем обрезки листьев вокруг гроздей ⁽¹⁹⁵⁾. Маккарти и Кумб ⁽¹²⁰⁾ и Маккарти и соавт. ⁽¹¹⁹⁾ исследовали влияние орошения на вкус сока и аромат, как он воспринимается группой вкусов в теплом климате Австралии.  Данные критерии были замечены выше в винограде с дефицитом полива,  в нем также был отмечен более высокий уровень потенциальной летучих терпенов. Кроме того, дефицит полива сорта Каберне Совиньон повысил концентрацию фенолов в соке и экстрагировал фенолы и антоцианы из кожицы, в то время дефицит полива на ранней стадии сократил количество яблочной кислоты, но увеличил содержание пролина в соке Каберне Фран ⁽¹²⁵⁾.

Некоторые из этих эффектов могут быть вторичными, в связи с увеличением затенения — вопрос, который будет рассмотрен позже (5С).

2С. Интенсивность света и облачность

Количество фотосинтетически-активной радиации (par), полученной из винограда достигает 2500 EmV¹ под ясным небом и около 300-1000 в пасмурную погоду.  ФАР 700  EmV¹ является оптимальным для фотосинтеза, и от 15 до 30- точка засветки, ниже которой листья потребляют много углеводорода ⁽¹⁶⁹⁾. Пасмурная погода может ограничить достаточную освещенность и снизить интенсивность фотосинтеза и качество состава ягод ⁽⁹²⁾. Загрязнение атмосферного воздуха также приводит к снижению интенсивности света, что является более опасным. Однако, было замечено, что сокращение света из-за сильного дыма уменьшило количество растворимых сухих веществ и кислот в составе плода ⁽²⁰¹⁾. Интенсивность света, как правило, увеличивается по мере того, как уменьшается широта, хотя летом продолжительность дня больше в высоких широтах.

Большинство исследований влияния света на качество было сосредоточено на освещении под навесом, т. е. в условиях микро-климатических воздействий, где человек оказывает большое влияние (см. раздел 5С). Общее (микроклиматическое) влияние света менее изучено, но такие последствия можно ожидать. Большое количество излучения, интенсивность или продолжительность, позволит увеличить урожайность и/или растворимые сухие вещества. Большое излучение также приведет к повышению температуры, особенно открытых листьев и ягод и  приведет к усилению фотосинтеза и обмена веществ. По словам Н. Беккер (личное общение), интенсивность света в фазе созревания в прохладном климате оптимальна, но температура листьев не является достаточно оптимальной для обмена веществ и перераспределения растворяемых сухих веществ.

2D. Ветер

Ветер может ломать побеги и препятствовать росту побегов, размеру листьев, и концентрации СО2 ⁽¹⁹³⁾. Сильный ветер может оказать охлаждающий эффект, помимо снижения проводимости СО2 и интенсивности транспирации ⁽¹⁰⁸⁾. Поэтому, общее влияние ветра может привести к сокращению фотосинтеза и, следовательно, уровня SS. Высокие уровни pH являются признанной проблемой в долине Салинас в Калифорнии. Фримен и Kливер ⁽⁵⁸⁾ предположили, что это связано с интенсивными ветрами, а особенно их влиянием на снижение проводимости СО2.  Kливер и Гейтс ⁽⁹⁸⁾ выяснили, что покрытые лозы на ветреной стороне быстрее созревали и имели более высокие показатели урожая, чем незащищенные лозы, которые имели более низкие уровни рН и К, но уровень SS и ТK не был затронут. Иногда, на укрытых лозах появлялось большое количество плесени.

2E. Cоздание мезоклиматов

Мезоклимат - это модификация обычного (макро-) климата местности посредством изменения местных географических объектов или создания искусственных насаждений, например, лесополос. Использование мезоклиматов для выращивания винограда используется давно. Виноделы в холодном климате, таких как Германия, Швейцария и Австрия часто смягчают условия, создавая мезоклимат на  солнечных склонах. То, что на большинстве этих склонов производят одни из лучших вин в мире ⁽⁸⁴⁾ свидетельствует о том, что были созданы идеальные условия. Какие именно условия, и как они работают часто обсуждается, но не всегда демонстрируется. Возможно, там существуют следующие особенности ^(17,18,19):

• снижена вероятность поздних весенних и ранних осенних заморозков;

• в целом, более высокие температуры и более высокое накопление тепла;

• почвы, которые не остаются влажными в течение длительных периодов времени, особенно весной;

• сочетание (1), (2), и (3) , а также создание долгого, но не обязательно чрезмерно теплого сезона;

• интенсивная циркуляция воздуха, которая не только способствует росту (1) , но может снизить заболеваемость.

Попытки критически проанализировать климатические эффекты были предприняты в исследовании, где виноград (сорт Пино Нуар) был выращен в контейнерах, расположенных в районах, на равнине, на склоне, и на высоком плато (400 м над уровнем моря) ⁽¹⁷⁾. Созревание в первом и последнем случае было ограничено продолжительностью вегетационного периода из-за повышенной опасности мороза на равнине и прохладное время года на высотах выше 300 метров. На теплых склонах рост начался раньше, в то время, когда виноград достигнул максимального веса и минимального показателя ТК. Вина из лоз, выращенных в горшках на склонах, имели наивысший рейтинг. Было трудно определить факторы, которые повлияли на зрелость и качество вина, хотя температура воздуха оказалась главным фактором. Уол ⁽¹⁹⁶⁾ установил корреляцию между климатическими и почвенными параметрами в пределах небольшого региона Франконии и Мюллер Тургау для того, чтобы определить различные факторы, влияющие на качество. Он обнаружил, что скорость ветра, температура почвы и влажность были более важны, чем температура воздуха или часы солнечного света. Важность температуры почвы будет рассмотрена далее (раздел 3B).

Такие результаты наглядно показывают, что мезоклимат по-настоящему влияет на состав винограда. Однако, скорее всего станет более ясно после того, как в дальнейшем будут изучены особенности климата и почвы. Это позволит использовать синтез для всесторонней оценки мезо - и микроклиматического влияния. Микроклимат будет рассмотрен в разделе 5С.

3. Влияние почв на качество

Возможное влияние почв на состав винограда и качество вина, вероятно, труднее оценить, чем влияние мезоклимата.

Почва может: 

1. влиять на доступность влаги для растения из-за ее влагоудерживающей способности, 

2. влиять на доступность питательных веществ, 

3. влиять на микроклимат из-за ее теплоаккумулирующей и светоотражающей способности 

4. влиять на рост корня за счет его проницаемости.

Считается, что почва может повлиять на состав винограда. В учебнике по виноделию на английском языке ⁽²⁰⁵⁾, было указано: “Безусловно, на очень плодородных почвах урожай будет больше, но плод будет иметь грубую текстуру, плохо сбалансированный состав, и общее качество будет снижено. Менее плодородные почвы особенно подходят для столовых сортов винограда и столовых сухих вин премиум качества”. Это и подобные заявления, как правило, основаны на сравнительном наблюдении вин, изготовленных в разных местах. Отсутствие достоверных данных не отменяет убеждения, но это, скорее всего, указывают на сложность оценки характеристик почв, перечисленных выше, а также их сочетания и комбинаций.

В учебнике по физиологии винограда,  исследователь Шампаньоль ⁽³⁹⁾ говорит, что знатоки могут отличить вина из областей с характерным минеральным составом почвы.

Он признает, что метод слишком тонкий и сложный, чтобы подтвердить его путем химического анализа, и что о роли отдельных минералов известно мало. Несмотря на это, в недавних немецких исследованиях ⁽¹⁹⁶⁾, сравнивая Мюллер-Тюргау и Сильванер, высококачественные вина из лоз, растущих в больших горшках в различных почвах, ученые пришли к выводу, что было трудно отличить вина из различных почв путем органолептической оценки. Такой подход имеет очевидные преимущества в минимизации последствий взаимодействия микроклиматов. Тем не менее, отрицательный или неоднозначный результат не исключает ее влияний на корень, которые могут быть связаны с глубиной почвы и ее проникающими свойствами. Действительно, Ренкином и соавт. ⁽¹⁴⁸⁾ пришел к выводу, что почва не так важна, как климат; но для почв, важными характеристиками являются глубина, влагоудерживающая способность и дренаж, а не ее состав. Эти конкретные доказательства указали, что состав почвы может влиять на содержание минеральных веществ в винограде, но не на аромат и вкус вина. Недавние исследования лоз, выращенных в горшках в песке и питательной культуре (исследователь Уссахатанонта, личное сообщение) показали, что ограничение корневого пространства без ограничения воды или питательных веществ, может изменить состав винограда.

В остальной части этого раздела рассматриваются некоторые из представленных данных, таких как наличие питательных веществ, которые могут учитывать влияние почвы на состав винограда и качество вина.

3А. Питание

 Высокое питание, вместе с достаточным увлажнением и оптимальной температурой, как правило, увеличивают скорость прорастания побегов и, в большинстве случаев, приводят к снижению качества вина. Шампальоль ⁽³⁹⁾ говорит, что это происходит из-за воздействия на фенольные ароматические соединения. Энергия роста может увеличить рН до неприемлемо высоких уровней в теплых условиях ⁽⁷⁶⁾ или может косвенно влиять на качество за счет влияния на микроклимат лозы (см. раздел 5С).

(i) Азот

Азот является элементом, наиболее связанным с мощной силой роста, которая может изменить соотношение листья-плоды, увеличить влажность и снизить проникновение солнечного света во внутренние листья и ягоды. Лозы, выращенные при N условиях, имели быстрый вегетативный рост, больше азота в черешке, выше уровень кислотности, и больше антоцианов в кожице; на степень зрелости плода и рН сока не повлияло ⁽⁵⁵⁾. В Каберне Совиньон ⁽²⁷⁾ и Шенен Блан ⁽⁴²⁾, применение азотного удобрения не оказало существенного влияния на качество вина. Делас и Pouget ⁽⁵⁰⁾, однако, обнаружили, что высокие уровни азота уменьшили количество растворимых сухих веществ и цвет сусла. Исследование удобрений N, P, и K  винограда Фош в Британской Колумбии показало, что N (и в меньшей степени Р) увеличили урожайность ⁽¹³⁷⁾. Иногда (удобрение К) увеличивает рН, но не влияет на SS или ТK. Юсета и Явар ⁽¹⁹⁵⁾, исследуя Семилион после орошения и внесения азотных удобрений, обнаружили, что обе процедуры придают вину более травянистый вкус, который может быть уменьшен путем удаления листьев вокруг зоны плодоношения. Высокий уровень удобрения N привел высокому содержанию аргинина в соке, который, в свою очередь, связан с нежелательным химическим этил карбаматом в винах, хранящихся 10 лет ⁽¹⁴²⁾.

Есть также свидетельства того, что N может повлиять на качество, путем увеличения плесени, а это не обязательно происходит из-за затенения или как следствие высокой влажности. При выращивании в горшках, где, предположительно, затенение было сведено к минимуму, Гизи ⁽⁶⁴⁾ обнаружил, что высокий уровень удобрения N повысил рост винограда и урожайность, и снизил качество за счет большего количества плесени на стволе и ягодах. В других докладах прослеживалась связь внесения азотных удобрений с увеличением количества плесени ^(14,42). Риберо-Гайон ⁽¹⁵⁴⁾ предположил, что рост грибка плесени ботритиса в винограде Сотерн замедлился из-за низкого содержания азота в сусле. Шампаньоль ⁽³⁸⁾ также приходит к выводу, что возможно, существует определенная связь между уровнем азота и скоростью роста ботритиса серого.

В то время, как доказательства не позволяют точно определить характер реакции на азот, производители могут быть предостережены от чрезмерного использования.

(ii) Калий

Наличие калия было связано с составом винограда и качеством вина, а также, по-видимому, связано с кислотностью и pH. Сусла, которые содержат большое количество калия, к тому же, как правило, имеют высокое значение рН и высокое содержание яблочной кистолы, хотя в процессе винификации уровень яблочной кислоты может упасть, а рН может еще более увеличиться. Как правило, содержание калия не влияет на винную кислоту ⁽⁶⁵⁾. Высокий уровень калия в сусле связан не только с высоким рН, но и с плохим цветом красного вина ⁽¹⁸⁷⁾. В то время как высокая концентрация калия в почве коррелирует с его уровнем во многих частях растения, особенно в черешке листа, влияние содержания калия в почве на уровень калия в сусле часто весьма низкое ^(52,133,148), если только не применяется избыточное количество калия ⁽³⁹⁾.

Есть данные, что уровень калия в сусле также может находиться под влиянием тени навеса, и этот вопрос будет рассмотрен далее (раздел 5С).

Считается, что почвы могут влиять на состав сока, особенно там, где есть дефицит или чрезмерное количество воды⁽⁵⁷⁾, калия и азота в почве. Следовательно, изучение данные элементы и такие реакции лозы, как рост или анализ ткани, вероятно, будет взвешенным. Чрезмерный рост лозы можно регулировать путем управления навеса (раздел 5В), за счет сокращения применения удобрений, а также путем изменения почвы, например засевание вниз. На содержание калия в сусле не так просто повлиять, но если вина действительно имеют высокий рН, то желательно применить минимальное количество удобрения  калием.

3B. Терруар

Французский термин "terroir" используется для описания местности, созданной почвой и другими характеристиками. Можно утверждать, что топографические, географические, морфологические и агро-почвенные факторы влияют на качество и могут определить характеристики, благодаря которым получаются превосходные вина ⁽¹⁶¹⁾. Хотя точный вклад каждого фактора невозможно определить, опыт показывает, что хороший терруар будет способствовать медленному, но полному созреванию соответствующих сортов винограда. Кроме того, они будут обеспечивать определенные закономерности состава сока из года в год, который не будет подвергаться бедному терруару в той же климатической зоне ⁽¹⁵⁵⁾. Хороший терруар - это тот, который уменьшает экстремальные климатические явления, которые могут возникнуть из года в год. Он должен обладать следующими свойствами ⁽¹⁶¹⁾: 

1. достаточное, но не чрезмерное плодородие, особенно относительно содержания азота;

2. возможность устранения негативных последствий проливного дождя, особенно после начала созревания — это может быть найдены на щебенистой глубокой почве со свободным стоком, где большая глубина корней предотвращает чрезмерное обезвоживание, или даже в тяжелой глинистой почве, которая впитывает воду очень медленно только после проливного дождя, а излишек обычно стекает сам;

3. способность пережить засуху в очень засушливые годы за счет глубокого корневого запуска, хорошей влагоемкости, или соответствующего уровня грунтовых вод.

Литература

---

1. Aljibury, F. K. Grape response to cooling with sprinklers. Am. J. Enol. Vitic. 26:214-17 (1975).

2. Allen, M. S., M. J. Lacey, R. L. N. Harris, and W. V. Brown. Contribution of methoxypyrazines to Sauvignon blanc wine aroma. Am. J. Enol. Vitic. 42:109-12(1991).

3. Alleweldt, G., H. During, and K. H. Jung. Zum Einfluss des Klimas auf Beerentwicklung, Ertrag, und Qualitt bei Reben: Ergebnisse einer siebenjahrigen Faktorenanalyse. Vitis 23:127-42 (1984).

4. Alleweldt, G., R. Eiback, and E. Ruehl. Untersuchungen zum Gaswechsel der Rebe. I. Einfluss von Temperatur, Blattalter und Tageszeit auf Nettophotosynthese und Transpiration. Vitis 21:93-100 (1982).

5. Alleweldt, G., and E. Ruehl. Untersuchungen zum Gaswechsel der Rebe. I1. Einfluss langanhaltender Bodentrockenheifaufdie Leistungsfhigkeit verschiedener Rebsorten. Vitis 21:313-324 (1982).

6. Amerine, M. A., and C. S. Ough. Methods for Analysis of Musts and Wines. John Wiley, New York (1980).

7. Amerine, M. A., and A. J. Winkler. Composition and quality of musts and wines of California grapes. Hilgardia 15:493-673 (1944).

8. Archer, E., and H. C. Strauss. The effect of plant spacing on the water status of soil and grapevines. S. Afr. J. Enol. Vitic. 10:49-58 (1989).

9. Archer, E., and H. C. Strauss. Effect of shading on the performance of Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon. S. Afr. J. Enol. Vitic. 10:74-7 (1989).

10. Archer, E., and H. C. Strauss. The effect of vine spacing on some physiological aspects of Vitis vinifera L. (cv. Pinot noir). S. Afr. J. Enol. Vitic. 11:76-87 (1990).

11. Archer, E., and H. C. Strauss. The effect of vine spacing on water status, vegetative and reproductive performance of Vitis vinifera L. (cv. Pinot noir). S. Aft. J. Enol. Vitic.

12:70-6 (1992). 12. Arnold, R. A., and A. M. Bledsoe. The effect of various leaf removal treatments on the aroma and flavor of Sauvignon blanc wine. Am. J. Enol. Vitic. 41:74-6 (1990).

13. Balasubrahmanyam, V. R., J. Eifert, and L. Diofasi. Vine behaviour and wine composition in Italian Riesling grapes as influenced by differential cropping levels. Vitis 18:122-6 (1979).

14. Bavaresco, L. Mineral nutrition and grapevine diseases and pests. Vignevini 16(9):25-35 (1989).

15. Bayonove, C., R. A. Cordonnier, and P. Eubois. Etude d'une fraction caract~ristique de I'arome du raison de lavari~t6 Cabernet Sauvignon; mise en evidence de la 2-methyl-3-isobutylpyrazine. C. R. Acad. Sci. Ser. D. 281:75-8 (1975). (In: Lacey etal. 1988).

16. Becker, H. Wine grape varieties for cool climates. In: Proceedings of the International Symposium on Cool Climate Viticulture and Enology. D. A. Heatherbell, P. B. Lombard, F. W. Bodyfelt, and S. F. Price (Eds.). pp 46- 62. Oregon State University Experiment Station Technical Publication No. 7628(1985).

17. Becker, N. J. The influence of geographical and topographical factors on the quality ofthe grape crop. In: Proceedings ofthe OIV Symposium on Quality of the Vintage. Oenological and Viticulture Research Institute, Capetown. pp 169-80 (1977).

18. Becker, N. J. Experimental research on the influence of microclimate on grape constituents and on the quality ofthe crop. In: Proceedings ofthe OIV Symposium on Quality of the Vintage. Oenological and Viticulture Research Institute, Capetown. pp 181-8 (1977).

19. Becker, N. Site selection for viticulture in cooler climates using local climatic information. In: Proceedings of the International Symposium on Cool Climate Viticulture and Enology. D. A. Heatherbell, P. B. Lombard, F. W. Bodyfelt, and S. F. Price (Eds.) pp 20-34. Eugene, OR. Oregon State University Experiment Station Technical Publication No. 7628 (1985).

20. Becker, N., and H. Zimmerman. Experimentell-SkologisheiVersuch zum Einfluss der Lichtintensit&t und der Wasserversurgung aufWachstum, Entwicklung und Ertragsbildung bei Topfreben. Wein-Wiss. 38:219-59 (1983).

21. Becker, N., and H. Zimmerman. Der Einfluss verschiedener Wasserversorgung aufTriebwachstum, Beerenentwicklung, Holzreife and Holzstrukter bei Topfreben. Wein-Wiss. 38:363-78 (1983).

22. Bernard, R., and M. Leguay. Clonal variability of Pinot noir in Burgundy and its potential adaptation under other cooler climates. In: Proceedings International Symposium on Cool Climate Viticulture and Enology. D. A. Heatherbell, P. B. Lombard, F. W. Bodyfelt, and S. F. Price (Eds.) pp 63-79. Eugene, OR. Oregon State University Experiment Station Technical Publication No. 7628 (1985).

 23. Bledsoe, A. M., W. M. Kliewer, and J. J. Marois. Effects of timing and severity of leaf removal on yield and fruit composition of Sauvignon blanc grapevines. Am. J. Enol. Vitic. 39:49-54 (1988).

 24. Bourbals, D., S. Meriaux, H. Rollin, M. Panine, J.-M. Potier, J. Lessut, and J.-L. Guiraud. R~sultats d'un essai d'irrigation Iocalis~e et d'irrigation par aspersion sur sept vari6t~s de vigne dans le Sud de la France. Bull. OIV. 57 (641/642) :597-605. (1984).

25. Branas, J. Viticulture. Impr. D6han, Montpellier (1974).

26. Bravdo, B., and Y. Hepner. Irrigation management and fertigation to optimise grape composition and vine performance. HortScience 21(3) Abstract No. 1600 (1986).

27. Bravdo, B., Y. Hepner, S. Loinger, S. Cohen, and H. Tabacman. Effet de rirrigation et de I'alimentation minerale sur la qualit~ du moQt et des vins provenant des vignobles de Cabernet Sauvignon et de Carignan aux rendements en Israel. XVIIle Congres Int. de la Vigne et du Vin de O.I.V, Le Cap pp 24-28. O.I.V. 1983:273-288 (1983).

28. Bravdo, B., Y. Hepner, C. Loinger, S. Cohen, and H. Tabacaman. Effect of crop level on growth, yield and wine quality of a yielding Carignane vineyard. Am. J. Enol. Vitic. 35:247-52 (1984).

29. Bravdo, B., Y. Hepner, C. Loinger, S. Cohen, and H. Tabacaman. Effect of crop level and crop load on growth, yield, must and wine composition and quality of Cabernet Sauvignon. Am. J. Enol. Vitic. 36:125-31 (1985).

30. Bravdo, B., Y. Hepner, C. Loinger, S. Cohen, and H. Tabacaman. Effect of irrigation and crop level on growth, yield and wine quality of Cabernet Sauvignon. Am. J. Enol. Vitic. 36:132-9 (1985).

31. Brown, KI, D. I. Jackson, and G. F. Steans. Effects of chlormequat, girdling and tipping on berry set in Vitis vinifera L. Am. J. Enol. Vitic. 39:91 - 4 (1988).

32. Buttrose, M. S., C. R. Hale, and W. M. Kliewer. Effect of temperature on the composition of Cabernet Sauvignon berries. Am. J. Enol. Vitic. 22:71 - 5(1971).

33. Carbonneau, A. Influence des syst~mes de conduite en 'Lyre' sur la physiologie de la vigne. Prog. Agricole Viticole 99:290-9 (1982).

34. Carbonneau, A. Trellising and canopy management for cool-climate viticulture. In: Proceedings ofthe International Symposium on Cool Climate Viticulture and Enology. D. A. Heatherbell, P. B. Lombard, F. W. Bodyfelt, and S. F. Price (Eds.) pp 158-74. Eugene, OR. Oregon State University Experiment Station Technical Publication No. 7628 (1985).

35. Carbonneau, A., and P. Casteran. Ecophysiologie du syst~me de conduits. Int&6t des vignes en Lyre pour la production et la qualit~ du vin. Groupe European d'Etude des Syst6mes de Conduite de laVigne (GESCO) 4:80-96 (1986).

36. Carbonneau, A., and P. Casteran. Optimization of vine performance by the Lyre training systems. In: Proceedings of the Sixth Australian Wine Industry Technical Conference, Adelaide. T. H. Lee (Ed.) pp 194-204 (1987).

37. Carbonneau, A., P. Casteran, and P. L. Leclair. Essai de d~termination, en biologie de la plante enti&e, des relations essentielles entre le bioclimat naturel, la physiologie de la vigne et la composition du raisin. Ann. Am61ior. Plantes 28:195-221 (1978).

38. Champagnol, F. Relations entre la croissance 'in vitro' de 'Botrytis cinerea' et la composition des mots de raisin. CR Acad. Agric. Fr. 1082-97 (1969).

39. Champagnol, F. Elements de Physiologie de la Vigne et de Viticulture G~n&ale. Pub. The Author, Montpellier (1984).

40. Chudyk, R. V., R. F. Crowther, and O. A. Bradt. Use of meteorological data to estimate field sugar levels in Concord grapes. Am. J. Enol. Vitic. 30:253-5 (1979).

41. Clingeleffer, P. R. Response of Riesling clones to mechanical hedging and minimum pruning of cordon trained vines (MPCT) -- implications for clonal selection. Vitis 27:87-93 (1998).

42. Conradie, W. J., and D. Saayman. Effects of long-term nitrogen, phosphorus and potassium fertilization of Chenin blanc vines. I1. Leaf analyses and grape composition. Am. J. Enol. Vitic. 40:91-8 (1989).

43. Coombe, B. G. Effect of growth retardants on Vitis vinifera L. Vitis 6:278-87 (1967).

44. Coombe, B. G. Fruit set in grapevines: the mechanism of the CCC effect. J. Hortic. Sci.

45:415-25 (1970). 45. Coombe, B. G. Development of the grape berry. I. Effects of time of flowering and competition. Austral. J. Agric. Res. 31:125-31 (1980).

46. Coombe, B. G., and P. G. Iland. Grape berry development. In: Proceedings of Sixth Australian Wine Industry Conference, Adelaide. T. H. Lee (Ed.) pp 50-4 (1987).

47. Corino, L., and R. Di Stefano. Evoluzione della sintesi glucida e dei composti terpenici del Moscato Bianco durante la maturezione in ambienti diversi ed in relazione al numero di gamme per cappe e al tipo di potatura. Rilievi di carattere agronomico. Rivisiti de Viticultura e di Enologia 37:609- 30 (1984).

 48. Crippen, D. D., and J. C. Morrison. The effects of sun exposure on the compositional development of Cabernet Sauvignon berries. Am. J. Enol. Vitic. 37:235-42 (1986).

49. Crippen, D. D., and J. C. Morrison. The effects of sun exposure on phenolic content of Cabernet Sauvignon berries during development. Am. J. Enol. Vitic. 37:243-7 (1986).

50. Delas, J., and R. Pouget. Action de la concentration de la solution nutritive sur quelques caract&istiques physiologiques et technologique chez Vitis vinifera L. cv. "Cabernet Sauvignon". II. Composition minerale des organes vegetatifs du mofit et du vin. Agronomie 4:443-50 (1984).

51. Dimitriadis, E., and P. J. Williams. The development and use of a rapid analytical technique for estimation of free and potentially volatile monoter. pene flavorants of grapes. Am. J. Enol. Vitic. 35:66-71 (1984).

52. Dundon, C. G., R. E. Smart, and M. G. McCarthy. The effect of potassium fertilizer on must and wine potassium levels of Shiraz grapevines. Am. J. Enol. Vitic. 35:200-5 (1984).

 53. Ewart, A. J. W. Influence of vineyard site and grape maturity on juice and wine quality of Vitis vinifera, cv. Riesling. Proceedings of Sixth Australian Wine Industry Conference, Adelaide. T. H. Lee (Ed.) pp 71-4 (1987).

54. Ewart, A. J. W., C. J. Brien, R. Soderland, and R. E. Smart. Effects of light pruning, irrigation and improved soil management on wine quality ofthe Vitis vinifera cv. Riesling. Vitis 24:209-17 (1985).

55. Ewart, A., and W. M. Kliewer. Effects of controlled day and night temperatures and nitrogen on fruit-set, ovule fertility, and fruit composition of several wine grape cultivars. Am. J. Enol. Vitic. 28:88-95 (1977).

56. Fisher, K. H., O. A. Bradt, J. Wiebe, and V. A. Dirks. Cluster thinning 'de Chaunac' French hybrid grapes improves vine vigor and fruit quality in Ontario. J. Am. Soc. Hortic. Sci. 102:162-5 (1977).

57. Freeman, B. M. Effects of irrigation and pruning of Shiraz grapevines on subsequent red wine pigments. Am. J. Enol. Vitic. 34:23-6 (1983).

58. Freeman, B. M., and W. M. Kliewer. Effect of irrigation, crop level and potassium fertilization on Carignane vines. II. Grapes and wine quality. Am. J. Enol. Vitic. 34:197-207 (1983).

59. Freeman, B. M., T. H. Lee, and C. R. Turkington. Interaction ofirrigation and pruning level on grape and wine quality of Shiraz vines. Am. J. Enol. Vitic. 31:124-35 (1980).

60. Funt, R. C., and L. D. Tukey. Influence of exogenous daminozide and gibberellic acid on cluster development and yield ofthe'Concord' grape. J. Am. Soc. Hortic. Sci. 102:509-14 (1977).

 61. Galet, P. Precis de Viticulture. D~han, Montpellier (4 t" Edition), 584 pp. (1983).

62. Giorgessi, F., and F. di Lee. Effecto della luce solare sulla colorazione dei grappoli and sullavarazione di alconi parametri qualitativi della produzione in una cv. ad uza rossa (Cabernet F.). Riv. Vitic. Enol. 38:401-6 (1985).

63. Gubler, W. D., J. J. Marois, A. M. Bledsoe, and L. J. Bettiga. Control of Botrytis bunch rot of grape with canopy management. Plant Dis. 71:599- 601 (1987).

64. Gysi, C. Einfluss der Dungung auf die Qualit&t von Reben in einen Topversuch. Schweizerische Zeitschrift fur Obst-und Weinbau 120:705-14 (1984).

65. Hale, C. R. Relation between potassium and the malate and tartrate contents of grape berries. Vitis 16:9-19 (1977).

66. Hale, C. R., and M. S. Buttrose. Effect of temperature on ontogeny of berries of Vitis vinifera cv. Cabernet Sauvignon. J. Am. Soc. Hortic. Sci. 99:390-4 (1974).

67. Hepner, Y., and B. Bravdo. Effect of crop level and drip irrigation scheduling on the potassium status of Cabernet Sauvignon and Carignane vines and its influence on must and wine composition and quality. Am. J. Enol. Vitic. 36:140-7 (1985).

 68. Herrick, I. W., and C. W. Nagel. The caffeoyl tartrate content of white Riesling wines from California, Washington and Alsace. Am. J. Enol. Vitic. 36:95-97 (1985).

69. Hidalgo., and M. R. Candela. Morphologie radiculaire de la vigne. Instituto nacional de investigaciones agronomicas, Madrid. (cited by Champagnol, 1984).

70. Hof&cker, W., G. Alleweldt, and S. Khader. Einfluss von Umweltfaktoren auf Beerenwachstum und Mostqualit&t bei der Rebe. Vitis 15:96-112 (1976).

71. Hunter, J. J., O. T. de Villers,, and J. E. Watts. The effect of partial • defoliation on quality characteristics of Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon grapes. I1. Skin color, skin sugar, and wine quality. Am. J. Enol. Vitic. 42:13-8 (1991).

72. Hunter, J. J., and J. H. Visser. The effect of partial defoliation, leaf position and development stage ofthe vine on the photosynthetic activity of Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon. S. Afr. J. Enol. Vitic. 9(2):9-15 (1989).

73. Hunter, J. J., and J. H. Visser. The effect of partial defoliation on growthcharacteristics of Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon. I. Vegetative growth. S. Afr. J. Enol. Vitic. 11:18-25 (1990).

74. Iland, P. G. Leaf removal effects on fruit composition. In: Smart, R. E., R. J. Thornton, S. B. Rodriguez and J. E. Young (Eds.) Proceeding of the Second International Symposium for Cool Climate Viticulture and Oenology, Auckland, NZ. pp 137-8 (1988).

75. Intrieri, C. Experiences on the effect ofvine spacing and trellis-training system on canopy micro-climate, vine performance and grape quality. Acta Hortic. 206:69-87 (1987).

76. Jackson, D. I. Factors affecting soluble solids, acid, pH, and color in grapes. Am. J. Enol. Vitic. 37:179-83 (1986).

77. Jackson, D. I. The effect ofyield on wine quality. ViniferaWine Growers J. 14:144-6 (1987).

78. Jackson, D. I. Environmental and hormonal effects on development of early bunch-stem necrosis. Am. J. Enol. Vitic. 42:290-4 (1991).

79. Jackson, D. I., and N. J. Cherry. Prediction of a district's grape-ripening capacity using a latitude-temperature index (LTI). Am. J. Enol. Vitic. 39:19- 28 (1987).

80. Jackson, D., and D. Schuster. Production of Grapes in Cool Climates. Butterworths, New Zealand (1987).

81. Jackson, D., G. Steans, and A. Collyns. Optimum bud numbers depends on variety. Southern Horticulturem Grapegrower and Winemaker 1:75-7 (1983-4).

82. Jackson, D. I., G. F. Steans, and P. C. Hemmings. Vine response to increased node numbers. Am. J. Enol. Vitic. 35:151-3 (1984).

83. Jaquinet, A., M. Domahidy, and J. Aerny. Le Chasselas millerandage. Evolution quantitative et qualitative au cours de la maturation. Revue Suisse de Viticulture d'Arboriculture et d'Horticulture 14:163-8 (1982).

84. Johnson, H. The World Atlas of Wine. Mitchell Beazley, London. 320 pp. (1985).

85. Kaps, M. L., and G. A. Cahoon. Influence of leaf area adjustment, leaf position in relation to a basal cluster, and lower leaf shading on grapevine productivity. HortScience 21 (3) Abstract No. 851 (1986).

86. Kaps, M. L., and G. A. Cahoon. Growth and fruiting of container-grown Seyval blanc grapevines modified by changes in crop level, leaf number and position, and light exposure. Am. J. Enol. Vitic. 43:191-9 (1992)

87. Kasimatis, A. N. Differential cropping levels of Zinfandel wines -- a progress report on some effects on vine growth, fruit composition and wine quality. In: Proceedings of the OIV International Symposium on Quality of the Vintage, Oenological and Viticulture Research Institute, Capetown. pp 189-94 (1977).

88. Kasimatis, A. N., K. W. Bowers, and E. P. Vilas. Conversion of canepruned Cabernet Sauvignon vines to bilateral cordon training and a comparison of cane and spur pruning. Am. J. Enol. Vitic. 36:240-4 (1985).

89. Kasimatis, A. N., F. H. Swanson, F. P. Vilas, W. L. Peacock, and G. M. Leavitt. The relationship of bloom-applied gibberellic acid to the yield and quality of Thompson Seedless raisins. Am. J. Enol. Vitic. 30:224-6 (1979).

 90. Kingston, C. M., and C. W. van Epenhuijsen. Influence of leaf area on fruit development and quality of Italia glasshouse table grapes. Am. J. Enol. Vitic. 40:130-4 (1989).

91. Klenert, M., A. Rapp, and G. Alleweldt. Einfluss der Traubentemperatur auf Beerenwachstum and Beerenreife der Rebsorte Silvaner. Vitis 17:350- 60 (1978).

92. Kliewer, W. M. Effect of day temperature and light intensity on coloration of Vitis vinifera L. grapes. J. Am. Soc. Hortic. Sci. 95:693-7 (1970).

93. Kliewer, W. M. Berry composition of Vitis vinifera cultivars as influenced by photo-and nycto-temperatures during maturation. J. Am. Soc. Hortic. Sci. 98:153-9 (1973).

94. Kliewer, W. M., and A. J. Antcliff. Influence of defoliation, leaf darkening, and cluster shading on the growth and composition of Sultana grapes. Am. J. Enol. Vitic. 21:26-36(1970).

95. Kliewer, W. M., and A. Bledsoe. Influence of hedging and leaf removal on canopy microclimate, grape composition, and wine quality under Californian conditions. HortScience 21 (3) Abstract No. 1606 (1986).

96. Kliewer, W. M., and L. A. Lider. Effects of day temperature and lightintensity on growth and composition of Vitis vinifera L fruits. J. Am. Soc. Hortic. Sci. 95:766-9 (1970).

97. Kliewer, W. M., B. M. Freeman, and C. Hossom. Effect of irrigation, crop level and potassium fertilization on Carignane vines. I. Degree of water stress and effect on growth and yield. Am. J. Enol. Vitic. 34:186-196 (1983).

98. Kliewer, W. M., and D. Gates. Wind effects on grapevine growth, yield and fruit composition. Austral. NZ Wine Indust. J. 2(1):30-7 (1987).

 99. Kliewer, W. M., L. A. Lider, and H. B. Schultz. Influence of artificial shading ofvineyards on concentration of sugar and organic acid in grapes. Am. J. Enol. Vitic. 18:78-86 (1967).

100. Kliewer, M. W., J. J. Marois, A. M. Bledsoe, S. P. Smith, M. J. Benz, and O. Silvestroni. Relative effectiveness of leaf removal, shoot positioning and trellising for improving winegrape composition. In: R. E. Smart, R. J. Thornton, S. B. Rodriguez, and J. E. Young. (Eds.) Proceedings of the Second International Symposium for Cool Climate Viticulture and Oenology, Auckland, NZ pp 123-6 (1988).

101. Kliewer, W. M., and R. E. Torres. Effect of controlled day and night temperatures on coloration of grapes. Am. J. Enol. Vitic. 23:71-7 (1972).

102. Kliewer, W. M., and R. J. Weaver. Effect of crop level and leaf area on growth, composition and coloration of 'Tokay' grapes. Am. J. Enol. Vitic. 22:172-7 (1971).

103. Koblet, W. Deplacement des produits d'assimilation des diff6rentes feuilles de la vigne pendant la maturation des raisins. Wein-Wiss. 30:241 - 9(1975).

104. Koblet, W. Influence of light and temperature on vine performance in cool climates and applications to vineyard management. In: Proceedings of the International Symposium on Cool Climate Viticulture and Enology. D. A. Heatherbell, P. B. Lombard, F. W. Bodyfelt, and S. F. Price (Eds.) pp 139- 157. Eugene, OR. Oregon State University Experiment Station Technical Publication No. 7628 (1985).

105. Koblet, W. Herbstversammlung des SchweizWeinbauvereins. Schweiz Z. for Obst-und Weinbau 122:715-20 (1986).

106. Koblet, W. Effectiveness of shoottopping and leaf removal as a means of improving quality. HortScience 21 (3) Abstract No. 1605 (1986).

107. Koblet, W., and P. Perret. Amelioration des travaux au vest de lavigne. Rev. Swisse Vitic. Arbor. 4:112-7 (1971).

108. Kobriger, J. M., W. M. Kliewer, and S. T. Lagier. Effects ofwind on water relations of several grapevine cultivars. Am. J. Enol. Vitic. 35:164-9 (1984).

109. Lacey, M. J., W. V. Brown, M. S. Allen, and R. L. N. Harris. Alkyl methoxypyrazines and Sauvignon Blanc character. In: R. E. Smart, R. J. Thornton, S. B. Rodriguez, and J. E. Young (Eds.) Proceedings Second International Symposium for Cool Climate Viticulture and Oenology, Auckland, N.Z. pp 344-5 (1988).

110. Lacey, M. J., M. S. Allen, R. L. N. Harris, and W. V. Brown. Methoxypyrazines in Sauvignon blanc grapes and wines. Am. J. Enol. Vitic. 42:103- 8(1991)

111. Lavee, S., A. Erez, and Y. Shulman. Control of vegetative growth of grape vines (Vitis vinifera) with chloroethyl phosphonic acid (ethephon) and other growth inhibitors. Vitis 16:89:96 (1977).

112. Loinger, C., and B. Safran. Interdependence entre le rendement, la maturation des raisins et la qualit~ des vins. Ann. Tech. Agric. 20:225-40 (1971).

113. Long, Z. R. Manipulation of grape flavour in the vineyard: California, North Coast region. In: Proceedings of the Sixth Australian Wine Industry Conference, Adelaide. T. H. Lee (Ed.) pp 82-8 (1987).

114. Looney, N. E. Some growth regulator and cluster thinning effects on berry set and size, berry quality, and annual productivity of de Chaunac grapes. Vitis 20:22-35 (1981 ).

115. McCarthy, M. G. Influence of irrigation, crop thinning and canopy manipulation on composition and aroma of Riesling grapes. Masters Thesis, Waite Institute, Glen Osmond, South Australia (1986).

116. McCarthy, M. G. Response of a Muscadelle clone to thermotherapy. In: Proceedings of the Second International Symposium for Cool Climate Viticulture and Oenology, Auckland, NZ. R. E. Smart, R. J. Thornton, S. B. Rodriguez, and J. E. Young (Eds.) pp 93-4 (1988).

117. McCarthy, M. G., and R. M. Cirami. The effect of rootstocks on the performance of Chardonnay from a nematode-infested Barossa Valley vineyard. Am. J. Enol. Vitic. 41:126-30 (1990).

118. McCarthy, M. G., and R. M. Cirami. Minimum-pruning effects on the performance of selections of four Vitis vinifera cultivars. Vitis 29:85-96 (1990).

119. McCarthy, M. G., R. M. Cirami, and D. G. Furkaliev. The effect of crop load and vegetative growth control on wine quality. In: Proceeding of the Sixth Australian Wine Industry Technical Conference, Adelaide: T. H. Lee (Ed.) pp 75-7 (1987).

120. McCarthy, M. G., and B. G. Coombe. Water status and winegrape quality. Acta Horticulture 171:447-56 (1984).

121. McCarthy, M. G., and A. J. W. Ewart. Clonal evaluation for quality winegrape production. In: Proceedings ofthe Second International Symposium for Cool Climate Viticulture and Oenology, Smart, R. E., R. J. Thornton, S. B. Rodriguez, and J. E. Young, (Eds). Auckland, N.Z. pp. 34-36 (1988).

122. Mannini, F., R. J. Weaver, and J. O. Johnson. Effects of early bloom sprays of ethephon on irrigated and non-irrigated vines of Zinfandel grapes. Am. J. Enol. Vitic. 32:277-9 (1981).

123. Marois, J. J., J. K. Nelson, J. C. Morrison, L. S. Lile, and A. M. Bledsoe. The influence of berry contact within grape clusters on the development of Botrytis cinerea and epicuticular wax. Am. J. Enol. Vitic. 37:293-6 (1986).

124. Matthews, M. A., and M. W. Anderson. Fruit ripening in Vitis vinifera L.: responses to seasonal water deficits. Am. J. Enol. Vitic. 39:313-20 (1988).

125. Matthews, M. A., M. M. Anderson, and H. R. Schultz. The response of fruit growth and solute accumulation to water deficits in Vitis vinifera. HortScience 21 (3), Abstract no. 510 (1986).

126. Matsui, S., K. Ryugo, and W. M. Kliewer. Growth inhibition of Thompson Seedless and Napa Gamay berries by heat stress and its partial reversibility by applications of growth regulators. Am. J. Enol. Vitic. 37:67- 71 (1986).

127. May, P., and A. J. Antcliff. The effect of shading on fruitfulness and yield of Sultana. J. Hortic. Sci. 38:85-94 (1963).

128. May, P., N. J. Shaulis, and A. J. Antcliff. The effect of controlled defoliation in the Sultana vine. Am. J. Enol. Vitic. 20:237-50 (1969).

129. Miele, H., R. J. Weaver, and J. Johnson. Effect of potassium gibberellate on fruit set and development of Thompson Seedless and Zinfandel grapes. Am. J. Enol. Vitic. 29:79-82 (1978).

130. Morlat, R. Le terroir viticole. Contribution a 1'6tude de sa caract~risation et de son influence sur les vins. Application aux vignobles rouges de Moyenne Vail6 de la Loire. Th6se Doctorat d'Etat. Universit6 de Bordeaux I1.289 pp. (1989).

131. Morris, J. R., and D. L. Cawthon. Yield and quality response of Concord grapes (Vitis labrusca L.) to mechanized vine pruning. Am. J. Enol. Vitic. 32:280-2 (1981).

132. Morris, J. R., and D. L. Cawthon. The effect of irrigation, fruit load, and potassium fertilization on yield, quality, and petiole analysis of Concord (Vitis labrusca L.) grapes. Am. J. Enol. Vitic. 33:145-8 (1982).

133. Morris, J. R., C. A. Sims, and D. L. Cawthon. Effects of excessive potassium levels on pH, acidity and color of fresh and stored grape juice. Am. J. Enol. Vitic. 34:35-9 (1983).

134. Morris, J. R., S. E. Spayd, and D. L. Cawthon. Effects of irrigation, pruning severity and nitrogen levels on yield and juice quality of Concord grapes. Am. J. Enol. Vitic. 34:229-33 (1983).

135. Morrison, J. C. The effects of shading on the composition of Cabernet Sauvignon grape berries. In: Proceedings ofthe 2nd International Symposium for Cool Climate Viticulture and Oenology, Auckland, N .Z.R.E. Smart, R. J. Thornton, S. B. Rodriguez, and J. E. Young (Eds.) pp 144-6. (1988).

136. Morrison, J. C., and A. C. Noble. The effect of leaf and cluster shading on the composition of Cabernet Sauvignon grapes and on fruit and wine sensory properties. Am. J. Enol. Vitic. 41:193-200 (1990).

137. Neilson, G. H., D. S. Stevenson, and A. Gehringer. The effect of NPK fertilization on element uptake, yield and fruit composition of Foch grapes in British Columbia. Can. J. Plant Sci. 67:511-20 (1987).

138. Norton, K. E. Effect of leaf removal on grape composition of Chardonnay in Oregon. M. S. Thesis, Oregon State University (1987).

139. Ough, C. S., and H. W. Berg. Powdery mildew sensory effect on wine. Am. J. Enol. Vitic. 30:321 (1979).

140. Ough, C. S., L. A. Lider, and J. A. Cook. Rootstock-scion interactions concerning wine making. I. Juice composition changes and effects on fermentation rate with St. George and 99R rootstocks at two nitrogen fertilizer levels. Am. J. Enol. Vitic. 19:213-27 (1968).

141. Ough, C. S., and R. Nagaoka. Effect of cluster thinning and vineyard yields on grape and wine composition and wine quality of Cabernet Sauvignon. Am. J. Enol. Vitic. 35:30-4 (1984). 

142. Ough, C. S., D. Stevens, and J. Almy. Preliminary comments on effects of grape vineyard nitrogen fertilization on the subsequent ethyl carbamate formation in wines. Am. J. Enol. Vitic. 40:219-20 (1989).

143. Peterson, J. R., and R. E. Smart. Foliage removal effects on 'Shiraz' grapevines. Am. J. Enol. Vitic. 26:119-24 (1975).

144. Pirie, A. J. G. Phenolics Accumulation in Red Wine Grapes (Vitis vinifera L.). PhD Thesis, University of Sydney (1977).

145. Powers, J. R., E. A. Shively, and C. W. Nagel. Effect of ethephon on color of Pinot noir fruit and wine. Am. J. Enol. Vitic. 31:203-5 (1980).

146. Pszczolkowski, P., A. Morales, and S. Cava. Composici6n quimica y calidad de mostos y vino obtenidos de racimos diferentemente asoleados. Ciencia Investigation Agraria 12:181-8 (1985).

147. Pszczolkowski, P., M. I. Quiroz, and A. M. Salvatierra. Effecto de la 6poce y nt3mero de chapodas en parronales viniferos, sobra la luminosidad, productividad y calidad del mosto yvino II temporada. Cienciay Investigaci6n Agragaria 12:37-48 (1985).

148. Rankine, B. C., J. C. M. Fornachon, E. N. Boehm, and K. M. Cellier. The influence of grape variety, climate and soil on grape composition and quality of table wines. Vitis 10:33-50 (1971 ).

149. Reynolds, A. G. 'Riesling' grapes respond to cluster thinning and shoot density manipulation. J. Am. Soc. Hortic. Sci. 114:364-8 (1989).

150. Reynolds, A. G.., R. M. Pool, and L. R. Mattick. Influence of cluster exposure on fruit composition and wine quality of Seyval blanc grapes. Vitis 25:85-95 (1985).

151. Reynolds, A. G., and D. A. Wardle. Canopy microclimate of GewQrztraminer and monoterpene levels. In: Proceedings ofthe 2nd International Symposium for Cool Climate Viticulture and Oenology, Auckland, N.Z.R. E. Smart, R. J. Thornton, S. B. Rodriguez, and J. E. Young (Eds.) pp 116- 22 (1988).

152. Reynolds, A. G., and D. A. Wardle. Impact ofvarious canopy manipulation techniques on growth, yield, fruit composition and wine quality of GewQrztraminer. Am. J. Enol. Vitic. 40:121-9 (1989).

153. Reynolds, A. G., and D. A. Wardle. Effects of timing and severity of summer hedging on growth, yield, fruit composition, and canopy characteristics of de Chaunac. I1. Yield and fruit composition. Am. J. Enol. Vitic. 40:299-308 (1989).

154. Rib6reau-Gayon, G. Les modalites de I'action de Botrytis cinerea sur la baie de raison. Vitis 2:113-116 (1960).

155. Rib6reau-Gayon, G., and E. Peynaud. Traite d'Oenologie. B6ranger, Paris (1964).

156. Rojas-Lara, B. A., and J. C. Morrison. Differential effects of shading fruit or foliage on the development and composition of grape berries. Vitis 28:199-208 (1989).

157. Rosner, N., and J. A. Cook. Effects of differential pruning on Cabernet Sauvignon grapevines. Am. J. Enol. Vitic. 34:243-8 (1983).

158. Schaeffer, A. Wine quality as influenced by grape maturity, clonal selection and processing techniques: Experience with Alsace grapes. In: Proceedings ofthe International Symposium on Cool Climate Viticulture and Enology. D. A. Heatherbell, P. B. Lombard, F. W. Bodyfelt, and S. F. Price (Eds.) Eugene, Oregon. Oregon State University Experiment Station Technical Publication No. 7628 pp 274-91 (1985).

159. Schneider, C. Influence de la suppression des entre couers de souches de vigne sur la microclimat lumineux et la r6colte. Connaissance de la Vigne et du Vin. 19:17-30 (1985).

160. Seguin, G. Influence des terroirs viticoles sur la constitution et la qualit6 des vendages. Bull. OIV 56:3-18 (1983).

161. Seguin, G. 'Terroirs' and pedology of wine growing. Experientia 42:861-73 (1986).

162. Sepulveda, G., and W. M. Kliewer. Stomatal response of three grapevine cultivars (Vitis vinifera L.) to high temperature. Am. J. Enol. Vitic. 37:44-52 (1986).

163. Shaulis, N. J., H. Amberg, and D. Crowe. Response of Concord grapes to light exposure, and Geneva double curtain training. Proc. Am. Soc. Hortic. Sci. 89:268-80 (1966).

164. Shaulis, N., and P. May. Response of Sultana vines to training on a divided canopy and to shoot crowding. Am. J. Enol. Vitic. 22:215-22 (1971).

165. Shulman, Y., S. Cohen, and C. Loinger. Improved maturation and wine quality of Carignane grapes by ethephon treatments. Am. J. Enol. Vitic. 36:264-7 (1985).

166. Singleton, V. L., M. Salgues, J. Zaya, and E. Trousdale. Caftaric acid disappearance and conversion to products of enzymic oxidation in grape must and wine. Am. J. Enol. Vitic. 36:50-6 (1985).

167. Singleton, V. L., and E. Trousdale. White wine phenolics: varietal and processing differences as shown by HPLC. Am. J. Enol. Vitic. 34:27-34 (1983).

168. Sinton, T. H., C. S. Ough, J. J. Kissler, and A. N. Kasimatis. Grape juice indicators for prediction of potential wine quality. I. Relationships between crop level, juice and wine composition and wine sensory rating and scores. Am. J. Enol. Vitic. 29:267-71 (1978).

169. Smart, R. E. Sunlight interception by vineyards. Am. J. Enol. Vitic. 24:141-7(1973).

170. Smart, R. E. Vine manipulation to improve wine grape quality. In: Proceedings of the Grape and Wine Centennial Symposium, University of California, Davis, California, A. D. Webb (Ed.) pp. 362-375 (1982).

171. Smart, R. E. Canopy microclimates and effects on wine quality. In: Advances in viticulture and oenology for economic gain. Proceedings ofthe Fifth Australian Wine Industry Technical Conference, Perth. T. H. Lee and T. C. Somers (Eds.) pp 113-32 (1984).

172. Smart, R. E. Principles of grapevine canopy microclimate manipulation with implications for yield and quality. A review. Am. J. Enol. Vitic. 36:230-9 (1985).

173. Smart, R. E. Some aspects of climate, canopy microclimate, wine physiology and wine quality. In: Proceedings of the International Symposium on Cool Climate Viticulture and Enology, Eugene, Oregon. D. A. Heatherbell, P. B. Lombard, F. W. Bodyfelt, and S. F. Price (Eds.). Oregon State University Experiment Station Technical Publication No. 7628 pp 1 - 19 (1985).

174. Smart, R. E. Canopy management to improve yield, fruit composition and vineyard mechanization: A review. In: Proceedings ofthe Sixth Australian Wine Industry Technical Conference, Adelaide. T. H. Lee (Ed.) pp. 205- 11 (1987).

175. Smart, R. E. Influence of light on composition and quality of grapes. Acta Horticulture 206:37-47 (1987).

176. Smart, R. E., and B. G. Coombe. Water relations of grapevines. In: Water Deficits and Plant Growth. Vol. VII. Additional Woody Crop Plants. T. T. Kozlowski (Ed.) pp 137-96 Academic Press. New York (1983).

177. Smart, R. E., J. K. Dick, I. M. Gravett, and B. M. Fisher. Canopy management to improve yield and quality--principles and practices. S. Afr. J. Enol. Vitic. 11:3-17 (1991).

178. Smart, R. E., J. K. Dick, and S. M. Smith. Introducing the Ruakuratwin two tier trellis. Austral. NZ Wine Indust. J. 4:109-13 (1989).

179. Smart, R. E., and P. R. Dry. A climatic classification for Australian viticultural regions. Austral. Grapegrower Winemaker 17(196):8-10, 16 (1980).

180. Smart, R. E., J. B. Robinson, G. R. Due, and C. J. Brien. Canopy microclimate manipulations for the cultivar Shiraz. I. Definition of canopy microclimate. Vitis 24:17-31 (1985).

181. Smart, R. E., J. B. Robinson, G. R. Due, and C. J. Brien. Canopy microclimate manipulation for the cultivar Shiraz. I1. Effects on must and wine composition. Vitis 24:119-28 (1985).

182. Smart, R. E., N. J. Shaulis, and E. R. Lemon. The effect of Concordvineyard microclimate on yield. I. The effect of pruning, training, and shoot positioning on radiation microclimate. Am. J. Enol. Vitic. 33:99-108 (1982).

183. Smart, R. E., and S. M. Smith. Canopy management: identifying the problems and practical solutions. In: Proceedings of the 2nd International Symposium for Cool Climate Viticulture and Oenology, Auckland, N.Z.R. E. Smart, R. J. Thornton, S. B. Rodriguez, and J. E. Young (Eds.) pp 109- 15(1988).

184. Smart, R. E., S. M. Smith, and R. V. Winchester. Light quality and quantity effects on frLiit ripening for Cabernet Sauvignon. Am. J. Enol. Vitic. 39:250-8 (1988).

185. Smith, S., I. C. Codrington, M. Robertson, and R. E. Smart. Viticultural and oenological implications of leaf removal for New Zealand vineyards. In: Proceedings of the Second International Symposium for Cool Climate Viticulture and Oenology, Auckland, NZ. R. E. Smart, R. J. Thornton, S. B. Rodriguez, and J. E. Young (Eds.). pp 127-33. (1988).

186. Solari, C., O. Silvestroni, P. Guidici, and C. Intrieri. Influenceoftopping on juice composition of Sangiovese grapevines (Vitis vinifera L.). In: Proceedings of the Second International Symposium for Cool Climate Viticulture and Oenology, Auckland, NZ. R. E. Smart, R. J. Thornton, S. B. Rodriguez, and J. E. Young (Eds.). pp 147-51. (1988).

187. Somers, T. C. In search of quality for red wines. Food Tech. Austral. 27:49-56 (1975).

188. Sotomayor, S. J. P., and M. A. Lavin. Riego por goteo subre dostipos de viedos cv. Pais, en el secano itnerior de Cauquenes.ll. Efectos sobre les caracteristicas de vino. Agricultura Technica 44:21-5 (1984).

189. Stefano, R. Di, L. Corina, and P. D. Bosia. Evoluzione dei composti terpenici del Moscato Bianco ducante la maturazione, in relazione alia carica gemmaria. Rivista di Viticoltura e di Enologia 36:263-79 (1983).

190. Stevens, R. M., and P. J. Cole. Grape must composition depends on irrigation management. In: Proceedings ofthe Sixth Australian Wine Industry Conference, Adelaide. T. H. Lee (Ed.) pp 159-64 (1987).

191. Strauss, C. R., G. Wilson, and P. J. Williams. Flavour of non-muscat varieties. In: Proceedings ofthe Sixth Australian Wine Industry Conference, Adelaide. T. H. Lee (Ed.) pp 117-21 (1987).

192. Szyjewicz, E., and W. M. Kliewer. Influence of timing of ethephon application on yield and fruit composition of Chenin blanc grapevines. Am. J. Enol. Vitic. 34:53-6 (1983).

193. Takahashi, K., M. Kuranaka, A. Miyagawa, O. Takeshita. The effect of wind on grapevine growth; windbreaks for vineyards. Bull. Shimane Agric. Exp. Sta. 14:39-83 (1976).

194. Troost, G. Technologie des Weines. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart (1972).

195. Ureta, C. F., and O. L. Yavar. Influence de quelques practiques culturales sur la qualit6 des raisons. Connaissance de la Vigne et du Vin. 16:187-93 (1982).

196. Wahl, K. Climate and soil effects on grapevine and wine: The situation on the northern border ofviticulture--the example Franconia. In: Proceedings ofthe Second International Symposium for Cool Climate Viticulture and Oenology, Auckland, NZ. R. E. Smart, R. J. Thornton, S. B. Rodriguez, and J. E. Young (Eds.). pp 1-5. (1988).

197. Watson, B., P. Lombard, S. Price, M. McDaniel, and D. Heatherbell. Evaluation of Pinot noir clones in Oregon. In: Proceedings of the Second International Symposium for Cool Climate Viticulture and Oenology, Auckland, NZ. R. E. Smart, R. J. Thornton, S. B. Rodriguez, and J. E. Young (Eds.). pp 276-8. (1988).

198. Weaver, R. J. Effect oftime of application of potassium gibberellate on cluster development of Zinfandel grapes. Vitis 14:97-102 (1975).

199. Weaver, R. J., and R. Montgomery. Effect of ethephon on coloration and maturation of wine grapes. Am. J. Enol. Vitic. 25:39-41 (1974).

200. Weaver, R. J., and R. M. Pool. Effect of (2-chloroethyl) phosphonic acid (ethephon) on maturation of Vitis vinifera. J. Am. Soc. Hortic. Sci. 96:725-7 (1971).

201. Westwood, M. N. Temperature Zone Pomology. Freeman and Co., San Francisco. (1978).

202. Williams, P. J., C. R. Strauss, A. P. Aryan, and B. Wilson. Grape flavour --a review of some pre- and post-harvest influences. In: Proceedings oftheSixth Australian Wine Industry Conference, Adelaide. T. H. Lee (Ed.). pp 111-16. (1987).

203. Williams, P. J., C. R. Strauss, and B. Wilson. Classification of the monoterpenoid composition of muscat grapes. Am. J. Enol. Vitic. 32:230- 5(1981).

204. Winkler, A. J. Effects of overcropping. Am. J. Enol. Vitic. 5: 4-12 (1954).

205. Winkler, A. J., J. A. Cook, W. M. Kliewer, and L. A. Lider. General viticulture. University of California Press, Berkeley (1974).

206. Wolf, T. K., B. W. Zoecklein, M. K. Cook, and C. K. Cottingham. Shoot topping and ethephon effects on White Riesling grapes and grapevines. Am. J. Enol. Vitic. 41:330-41 (1990).

 207. Wolpert, J. A., G. S. Howell, and T. K. Mansfield. Sampling Vidal Blanc grapes. I. Effect oftraining system, pruning severity, shoot exposure, shoot origin and cluster thinning on cluster weight and fruit quality. Am. J. Enol. Vitic. 34:72-6 (1983).

208. Yamakawa, Y., and M. Moriya. Ripening changes in some constituents of virus-free Cabernet Franc grapevine berries. J. Japan Soc. Hortic. Sci. 52:16-21 (1983).

209. Zoecklein, B. W., T. K. Wolf, N. W. Duncan, J. M. Judge, and M. K. Cook. Effects of fruit zone leaf removal on yield, fruit composition, and fruit rot incidence of Chardonnay and White Riesling (Vitis vinifera L.) grapes. Am. J. Enol. Vitic. 43:139-45 (1992).